（伦敦路透电）英国厨师麦克马斯特过去任职于一家高级餐馆时，曾看到数百棵生菜的叶片直接被刨到垃圾桶里扔掉，只取根部作为点缀。在多次目睹业内这类暴殄天物的行为后，他在2014年开设了英国第一家“零厨余”餐馆，加入了英国厨师为减少食物浪费而发起的“厨房革命”。


31岁的麦克马斯特（Douglas McMaster ）在布莱顿开设的餐馆Silo向当地农民采购原料、避免使用包装，并尝试把一切能吃的都摆上餐盘。


于是，生产乳酪的副产品乳清被制成搭配马铃薯的酱汁，面包皮被做成了味增汤；蛋壳和骨头等不能吃的部分也会制成堆肥让农夫使用。


麦克马斯特说：“我们认为，零浪费就是不设垃圾桶……所有自然产物都有用，你只须找出这个用途是什么。”


随着全球饥饿人口增加、环境污染越来越严重，食物浪费问题日益受关注。据联合国数据，全球有8.15亿人每晚饿着肚子入眠；与此同时，每年有三分之一或总值近1万亿美元（约1.34万亿新元）的食物沦为垃圾。


过去，厨师往往被指带动浪费食物，英国每年扔掉的食物中有10%来自酒店服务业。但现在，越来越多厨师加入了致力于减少食物浪费的企业家与创新者的行列。


例如，奥利佛（Jamie Oliver）等名厨曾利用自己的明星身份，争取让政府出台管制食物浪费的新规定。麦克马斯特等其他一些厨师则开设了使用废弃材料的概念餐馆、施食处和社会企业。


去年6月，意大利米其林星级厨师默博图拉（Massimo Bottura）在伦敦开设了一家新餐馆，利用超市丢弃的材料为穷人烹煮精致美食。


他说：“我们正掀起把道德引进厨房的革命。我们必须以不同眼光看待冰箱里常见的材料。熟透的番茄不适合做沙律，但可调配出美味酱汁。”


另一位厨师史密斯（Adam Smith）则创立了“真正垃圾食品计划”（TRJFP）。除了教育学生珍惜食物，该组织还有100多家餐馆和商铺，包括英国首家让顾客随意付费、出售被丢弃食品的超市。


智库世界资源研究所的古德温说，许多餐饮业者已意识到减少浪费能带来降低成本、提高收入等好处，但英国家庭仍普遍浪费食物。家庭丢弃的食物占所有采收后食物垃圾的70%。


古德温表示，希望能通过厨师来改变消费者观念。“如果厨师说，不浪费食物是非常重要的，消费者会把这个信息带回家。”