日企研发新冷冻技术 让食材保存天然鲜味

日本冷冻技术企业ABI发明的细胞存活系统，能在细胞存活的状态下冷冻食材，长期保持食材原有的鲜味和香味。

（东京讯）日本的冷冻和冷藏技术正受到热烈关注，“COOL日本”具有改变世界食品未来的潜力。

人称“冷冻食品之父”的美国实业家克拉伦斯·伯宰（Clarence Birdseye）于1920年代提出了速冻食品的设想，引发了食品世界的革命。日经新闻报道，速冻技术在美国诞生，在追求食材美味的日本得到锤炼，现在日本的冷冻技术正向食品世界掀起新风潮。

此前的速冻装置是零下40至50摄氏度的冷风直吹冷冻法。此时，水分子聚集而成的冰结晶表面膨胀，破坏食材的细胞组织，导致鲜味和香味等食材的品质下降。解冻肉和鱼时，发生“渗液现象”就是这一原因。

日本冷冻技术企业ABI发明的细胞存活系统（Cells Alive System，简称“CAS”），能在细胞存活的状态下冷冻食材，长期保持食材原有的鲜味和香味等。

CAS结合速冻机使用，通过独有装置在速冻机内形成磁场，利用微弱电流使食材中的水分子发生振动，抑制表面形成冰层。使食材和水分子的冻结点同步，在不破坏细胞情况下进行冷冻。

该公司社长大和田充满自信地说：“由于细胞没被破坏，所以能随时还原食材的新鲜”。

在日本，由于双职工家庭增加等生活方式的变化，品质获得提高的冷冻食品需求一直增长，预计还将出现新的消费模式。

纵观全球，速冻食品市场也是增长领域。英国调查公司欧睿国际的统计显示，世界冷冻食品的市场规模在2018年为1193亿美元，预计五年内将增长12%至1339亿美元。在减少厨余、提升厨房和加工厂的效率以及流通成本的压缩等方面，日本食品业每天积累的冷冻技术经验将获得各地厂商的借鉴。

与此同时，冷链运输正在扩大。要在保持生鲜产品鲜度的情况下远程运输，再送到消费者手中的网络无法在一朝一夕建立。冷链运输网需要先进的温度管理技术和服务，日本在这些领域也有可同各国分享的特长。

冷冻食品从生产者流向加工业者、仓库、零售店，最后流向消费者。但是，若不妥善管理温度，食材质量可能会下降。按字面意思，运输、仓库和分拣等连续的“链条”缺少任何一个环节都无法发挥功能。

今年5月，雅玛多控股在香港启动了生鲜产品一条龙保冷运输服务。雅玛多全球战略制定推进功能经理工藤阳介表示：“以始终如一的雅玛多品质，实现了从日本到香港的物流运输”。

此前，在进行日本到香港保冷运输时，从香港机场至仓库再到配送中心，这间中的运输由当地企业负责，而货物有时在常温下放置，可能会影响品质。现在，该公司在香港取得了24小时保管和分拣冷冻商品的牌照，通过自产化提高了品质。

2019年6月，丸红与中国的物流IT企业G7展开业务合作，开始构建中国的冷链运输。

在新兴市场国家建立冷链运输，还有助解决粮食短缺和第一产业的发展问题。例如，MARS公司在摩洛哥展开了冷链运输网的商业化试验。摩洛哥有非洲屈指可数的渔场，同时还是非洲与欧洲的物流门户。该公司计划在摩洛哥培育水产品的出口产业。

冷链运输作为新的社会基础设施产业在新兴市场国家扎根，将推动农水产品等第一产业，支撑经济增长。这将让世界变“COOL”和更加丰裕。在重视可持续发展目标（SDGs）的当今，符合时代发展的基础设施出口模式已浮出水面。