（联合早报网讯） 面包是世界各地许多人的主食之一，然而它最大的问题就是面包里的淀粉易被人体迅速分解成葡萄糖，导致血糖飙升，较不适合糖尿病患者长期且大量服用。


不过，本地研究人员发现若在面包内添加一种从黑米、紫米、黑莓等食材中提取的天然植物成分，不但有助减缓面包淀粉成分在体内消化的速度，它的抗氧化特性料也有助降低公众患上心血管相关疾病的风险，让普罗大众继续享用面包松软口感与美味滋味的同时，也能吃得更健康。


新加坡国立大学理学院食品科学技术学科博士学位毕业生隋晓楠博士昨天在记者会上解释，一些蔬果植物如蓝莓、黑莓、黑米、紫番薯都有一种名为花青素（anthocyanins）的天然色素成分。


一些研究发现花青素的抗氧化特性有助减少公众患上心血管疾病甚至是癌症的风险。


包括隋晓楠在内的一组研究人员在食品科学技术学科主任周维彪教授的带领下，耗时一年发现，当将花青素适量加入面包内，这一成分的抗氧化特性不但获得保留，花青素更有助减缓面包淀粉成分在人体内遭消化的速度，有助糖尿病患者更好地控制血糖。