钟芝娜（特约）／文
受访者提供图片
新移民夫妇为庆祝餐馆创办11周年，又恰逢喜迎春节的当儿，决定每日开放两个时段给公众，让想学面点的家庭免费跟师傅现场学做包子、小笼包和水饺，既促进亲切温馨的家庭关系，又传承中华美食文化。
位于惹兰勿刹的手拉手京华小馆，是由方巧明和费立明夫妇于2004年1月创立，主营手工面食，小笼包、水饺、锅贴及家常菜。创立11周年之际，夫妻俩萌生这个念头，以亲家庭的形式教导公众学习制作包子和水饺，即日起至2月21日，每天中午11时至下午2时半，下午5时至晚上9时半，两组家庭可到惹兰勿刹总店免费跟师傅学艺。老板娘方巧明不介意将师傅的技艺免费传授给公众，相反，她觉得这是对中华美食文化最好的诠释和传承。
来自福建福清的方巧明和山东青岛的费立明今年都是48岁，妻子1986年来新加坡，现已成为新加坡公民，丈夫1999年来，目前是永久居民，两人在狮城相遇结婚。方巧明原本是会计师，而费立明是主厨，自萌发创业念头后，由于餐饮业门槛较低，加上丈夫费立明原本就是厨师，对行业熟悉，于是两人决定创业开自己的餐馆。
2004年1月，夫妻俩在芽笼创办手拉手京华小馆，经营手工面食和家常小菜，2007年搬到惹兰勿刹后，总店就一直在这里。餐馆注重菜品和食物质量，秉承将食物做细做精的原则，从一家慢慢发展，到2013年，全岛分店达16家，遍布文礼、实龙岗、碧山、武吉士。
但创业的过程不像表面看上去那么轻松顺利，方巧明说，夫妻两凡事亲力亲为，丈夫负责菜品菜色等技术问题，她管财务和人事等内部运营。头三年非常辛苦，熬过艰难的起步阶段，餐馆稍微稳定后意图谋发展，进入食阁却几次遭遇所在食阁倒闭，损失几十万。等再次调整好，近几年又面临人手短缺的问题，由于请不到工人，全岛的16间手拉手京华小馆现在已经缩减到9家。
逆境求存 稳中求变
“面对不同的市场环境，我们一直在调整策略。我们做的是手工面食，技术含量高，人手短缺的情况下我们不得不考虑转型。”方巧明透露，市场的改变逼他们不断思考的同时，也逼他们提升自己，求新求变，转型的过程很痛苦，但蜕变后却也能看到柳暗花明。
近几年，京华小馆积极响应政府号召，利用科技手段提高生产力，采用电子点餐系统后，每间分店至少可节省两个人。但这还不能完全解决人手问题。她决定除惹兰勿刹的总店保持手工面点的特色外，其他分店都以麻辣香锅为主。“我们有中央厨房，不仅给自己的餐厅提供麻辣香锅的酱料，也给其他想创业做麻辣香锅的人提供技术和原材料。”
“同时我们也进行内部整合，加强品牌建设，追求卓越，臻于完美。”手拉手京华小馆去年进行了系列塑造品牌的工作，统一视觉系统。精心设计logo和菜单，统一员工的工作服，总店去年曾花四个月进行店面装修，店面风格跟新的菜单一致，连餐桌椅和员工制服上也精心印上logo。
餐馆也不断创新，春节期间推出团圆饭套餐。方巧明说，惹兰勿刹人潮并不旺，但她的餐馆能在这里坚持多年并一枝独秀，靠的就是食物品质和顾客口碑。虽然不断寻求转型，但她始终坚持做好做精的原则，坚持把总店打造成精品馆。
她透露，跟她同时期创业的许多中餐馆，很多都已经变卖或者改行，但她还是一如既往地坚持初衷，秉持着创业者的积极心态，求新求变的同时，追求食物的品质，给顾客提供传统精致的手工面食。
方巧明说，展望未来，她希望继续强化打造手拉手京华小馆的品牌，做好精品馆，走向国际。
手拉手京华小馆包子食谱
第一步：和面
材料：面粉500克，酵母粉7克，水250克，糖10克
制作方法：将酵母粉用凉开水化开，与糖和水一起加入面粉中，将面粉揉成光滑的面团，待面粉发酵后分成30克一块的小面团即可擀面皮；注意酵母粉不能用热水，面要揉均匀，擀皮时中间要厚，周围要薄，以免露馅。
第二步：准备馅料
材料：肉碎500克，葱姜辅料适量，盐、鸡精粉、酱青、糖适量，高汤200克，依个人口味加入韭菜、白菜或者大葱等配料
制作方法：将所有调味料和配料加入肉碎中，并按同一个方向往肉碎中打入200克高汤。
第三步：包包子
此步骤需注意，包好包子后应静置半小时，待面皮充分发酵后，大火蒸15分钟即可。蒸包子时可在包子下放青菜或白菜叶，防止包子皮粘锅。
想到手拉手京华小馆惹兰勿刹总店学做包子的家庭，可致电62971398预定或询问详情。每天每个时段只限两组家庭。
