涂建强／报道
周柏荣／摄影
新加坡人对于夜市并不陌生，依附着组屋区摆档的夜市是陪伴很多人成长的记忆，也是最能反映新加坡社会脉搏的场所之一，不管是市井小民或富有人家，都可能在夜市里交汇碰面。
近年来夜市工作者中有越来越多外籍人士，他们在夜市里感受新加坡社会，融入本地文化，慢慢发展各自在异乡的夜市人生。
香港帅哥为爱闯狮城夜市
来自香港的马俊伟原本住在爱尔兰，经营中餐外带生意，他坦言，以前从没想过有一天会来到新加坡生活，可人生总有很多转变是自己始料不及的。
这名香港帅哥除了个性随遇而安，还是个浪漫的多情胚子，因为驱使他来狮城的原因是爱情和家庭。
马俊伟说：“我太太是新加坡人，我在欧洲认识她时，她正在背包旅行，我们结婚后她尝试到爱尔兰生活，但却适应不了那里的天气，所以没办法，我只好‘入赘’新加坡，到这里生活了，哈哈。”
他坦言，刚到新加坡时，太太正怀孕，他大约等了一年多时间才拿到永久居留权，所以曾经历一段没有工作的日子。
拿到永久居留权后，他尝试在夜市摆摊卖手机配件如手机壳、自拍棒和耳机等，不知不觉已卖了三年，目前在两个夜市拥有摊位。
他说：“我喜欢这里的夜市文化，一来是我喜欢吃东西，二来是夜市的东西比较便宜，而且市场上一旦出现一些特别的小东西，都会在夜市抢先看到。由于夜市总是在靠近组屋的地方，所以很多人吃了晚餐后如果不想到乌节路逛街，都会选择到邻里夜市走走，很是热闹。”
不同种族和谐共处
马俊伟坦言自己可以适应本地食物和文化，对他造成阻碍的反而是语言，因为新加坡夜市大都说福建话，这名香港人听得一头雾水，这让他在沟通上出现小小障碍。
他说：“新加坡的夜市可以看到很多不同种族和谐共处，这是很不错的，因为外国难免还是有歧视亚洲人的现象。不过在这里做生意竞争很激烈，租金很高，生存并不容易，有时候在夜市摆档就好像赌博一般，有时亏有时赚，生意很难拿捏，压力也比较大。”
对他而言，新加坡社会有点像香港，生活压力较大，步伐很快，竞争力高，不过本地治安让他赞不绝口。
他笑说，定居新加坡后，女儿夜里出门不必担心。可现在他的女儿只有四岁半，这名父亲未免想得太远了。
马俊伟表示，不排除农历新年后转换跑道，结束夜市的档口，做回饮食业老本行。
对他而言，人生其实不必太复杂，跟家人在一起是最重要的，闲来和朋友一起打打羽毛球也很写意。
他说：“人生不必太多要求，做人最重要的两件事便是有瓦遮头和有饭吃，开开心心最重要。”
土耳其烤肉达人 在夜市结识妻子
今年33岁的萨里赫塔硕瓦（Salih Tasova）是来自土耳其的厨师，他的旋转烤肉（Kebab）档在夜市山庄（Trade Fair Village）可算是个明星档口，记者造访义顺忠邦城年货市场时发现，此档的客人络绎不绝。由于不管烤肉还是饼皮，档主都坚持现场制作，所以客人往往得等上一会儿，可大家为了美食似乎都不介意。
有趣的是，好多顾客都和萨里赫很熟络，等待食物的过程中大家有说有笑，不待解释也可猜得出都是些老顾客。
萨里赫信心满满地说：“我的顾客有很多都是熟客，有些人从我们的面簿专页知道我们在哪里摆档后，不辞老远来光顾，比如说我们在裕廊西先驱（Pioneer）地铁站附近摆档时，有顾客特地从淡滨尼来。顾客的支持给我很大的满足感和信心。”
不管多麻烦都坚持现场制作
萨里赫2005年来到新加坡，那时他是受亲戚之邀来本地餐馆帮忙，过程中发现市场上贩卖的土耳其食物尤其是旋转烤肉不够正宗，于是有了自己出来做生意的念头。他在四年前加入夜市行列，和一名伙伴共同打理夜市生意，目前在两个夜市拥有档口。谈起夜市的经营理念，他拥有一套自己的想法。
他说：“要在新加坡市场闯出名堂并不难，难的是该怎么维持下去。这几年我们看到很多档口快速冒起然后又快速消失，这不是我要走的路。我们要长远发展，就必须保持食物的卫生和品质。我们坚持做最正宗的旋转烤肉，不管多麻烦都坚持现场制作所有材料，味道上则配合新加坡民众的口味做出一些改变。”
问起他在本地夜市做生意最大的收获是什么？萨里赫想也不想便说是认识了妻子。原来这小小档口除了制作美味的烤肉卷，还谱出了一段浪漫的夜市情缘。
萨里赫说：“我太太以前是我的顾客，她第一次来时我就注意到她，当她第二次光顾时我给了她电话号码，慢慢地，她除了爱上我的食物，也爱上了我，我想这都是上天安排的缘分。”
如今萨里赫在新加坡拥有一个幸福家庭，拥有美娇妻和两名可爱的孩子，偶尔也会和家人一起回土耳其探望家人，生活相当写意。
中国档主希望 夜市更具活力
林万九从中国福建来到新加坡已经有17年光阴，他目前在夜市贩卖包包，是夜市山庄的固定班底之一。
当记者问起他在夜市做生意的心得时，他开口便说去年生意实在不好做，一来是人潮少了，二来是租金上涨了，所以商家要生存并不简单。
林万九说：“2014年行情还没那么坏，夜市人流量比较大，租金也比较便宜，所以生存还可以。去年行情不好，人潮比较淡，夜市的租金甚至比购物商场还高，你说怎么做？”
林万九说，有些商场的租金一个月只要几千元，但夜市摊位租金却是上万元，有些同行实在吃不消便放弃夜市走进商场。
面对市场不景气，林万九只好更加努力，有时早上到巴刹开档，中午至晚上则到夜市贩卖，从早到晚长时间工作非常劳累，好在他向来是个刻苦耐劳的人，经得起操劳，但帮忙看顾档的老婆和妹妹可吃不消。
林万九说：“我有三个档口，我和老婆及妹妹各看一个，拉长补短，可在夜市做生意比我以前在工地工作更累，没有休息时间，我老婆也说做得很累，但是成本已经投入，不是说停就能停的。”
希望政府协助提升本地夜市
虽然工作辛苦，但是在新加坡生活了那么多年，他已经习惯了这里的生活方式，父母也在新加坡同住，一家人一起为生活打拼，再苦也熬得下去。不过他仍对本地夜市抱有期许，希望政府可以协助提升和推动本地夜市。
他以台湾为例说，许多游客到台湾都会去逛当地夜市，那已经成为亚洲出名的旅游景点了，希望政府可以推动本地夜市，向台湾看齐，让本地夜市重新“活”起来。
他说：“台湾夜市很有活力，本地夜市其实常有游客来逛，可是成本高涨让许多商家吃不消，导致本地夜市越做越没有活力，好在我们的夜市负责人卓俗锟也努力尝试做出改变，吸引人潮，希望未来新加坡的夜市可以发展得像台湾一样。”
夜市一家亲
虽然访问过程中三位受访者都大吐苦水说成本压力越来越大，摊位租金让人吃不消，不过谈起他们每天待10到12个小时的夜市，里面的人、事、物对他们来说却是那么熟悉，仿如一个夜市家庭般。大伙儿为了讨生活聚在一起，偶尔或有争吵，但却能互相帮助扶持，这便是这群异乡人在新加坡的夜市人生。
萨里赫说：“我们（夜市里的人）见面的时间比家人长，相处时间也多，大家都可以互相帮忙，就像是一家人。”
随着农历新年步伐渐近，夜市里已开始播起新年歌，卖起年货。这个年货市场会一直在义顺忠邦城开到除夕。对于这些来自不同国家的人，夜市是让他们感受浓浓佳节气氛的地方，热闹的夜市人流也在无形中冲淡了佳节思乡的愁绪。
马俊伟说：“夜市和牛车水的新年气氛比较浓厚，我会去走走，买一些红包封和年货，从中感受一下新年气息。”
林万九说：“今年人潮不比去年多，气氛也比较淡，希望更靠近新年时人潮会多一些。”
