四合院
郭亮
作者是新传媒艺人，1994年来新，现为新加坡公民。
番茄炒蛋或许永不入流，然而在家常菜里或家宴中，能够一枝独秀，也是一种风范。宛如做人，或许不能进入伟人先贤行列，然在普通人中，活出有价值的生命历程，同样精彩！
这段时间经常做番茄炒蛋，原因是儿子常突如其来，没有事先通知的带同学来家里，做父母的自然不可怠慢，临时加菜，往往做个番茄炒蛋，简单却总受欢迎。
没人会不知道番茄炒蛋吧，甚至应该很少人会反感这道菜。可诸君想必知道，番茄炒蛋绝不会录入大餐馆的菜单。为什么？或许番茄炒蛋在菜品中的地位有些尴尬，知名度太高，熟悉度太强，以至于反而变成极其普通了，普通到了假如在餐馆点这道菜，甚至会觉得破坏了就餐的仪式感。再加上食材太过平常，番茄加鸡蛋而已，也就是说，它有一种先天的“平民”性格。
高档餐馆如果售卖番茄炒蛋，掉价跌份不说，定价大概就有困难。印象中20多年前读大学时，可以在上海的多数小餐馆吃到这道菜，现在想来也稀有了，本地餐馆更是罕见。
当然，说罕见未必就真绝迹，如今还录有这道菜品在菜单上的餐馆，倒是让人心生敬意，因为这样的餐馆一定是努力营造家的温馨的。许多的所谓“私房菜”说穿了无非“家常菜”改了豪华包装，远不如真正的“妈妈的菜”来的温暖。
然而，如此普通平常的番茄炒蛋好做吗？结论是未必。上网查查，就会明白，这道如此简单的菜，居然有不少全然不同的烹煮方法。我看到有个网站甚至同时罗列了５种不同的煮法。番茄鸡蛋先放哪样？鸡蛋番茄各要煮到几分熟？打蛋时要不要加冷水？番茄要不要先煮后去皮？要不要加番茄酱？如何煮一道黏黏糊糊的番茄炒蛋等等，都可以，都有理由，可以因自己的口味需要而定。假如你第一次要上网学煮，我保证你会因太多可能而一时拿不定主意。
就说我家里做这道菜，太太和我的做法就有不同，准确的说是最后呈现的口味迥异。我喜略甜，她好咸香。同是上海人，偏这道菜有了“南甜北咸”的趣味。是否还有别的菜有同样的遭遇？我不知道，至少迄今没遇过。
普通低调而并不容易做，这或许正是这道菜的尴尬之处。乍看之下，似乎人人会做，可真下手一煮，方知要合乎理想的口味不那么容易。然而有多少人会因吃到好吃的番茄炒蛋而尊重那位厨师，或经常光顾那家店呢？理所当然的思维惯性是何其靠不住的。
那么能不能做一道受欢迎的番茄炒蛋呢？当然是可能的。首先是食材，番茄自有其品质的优劣。应选颜色粉红、浑圆，表皮有白色的小点点的，感觉表面有一层淡淡的粉一样，捏起来很软。蒂的部位一定要圆润，最好带淡淡的青色。好的番茄口感自然不同。鸡蛋更有讲究，好的鸡蛋应该炒完色泽金黄且香味扑鼻。再有就是烹煮的方法，无论哪一种，重点是要入味，假如最后吃起来，鸡蛋是鸡蛋，番茄是番茄，那就成了番茄拌鸡蛋了。
一盘好的番茄炒蛋，是在餐馆端到隔壁桌上，你不经意瞧见，就会刺激你点这道菜的欲望的，过后吃到嘴里，会更为欣赏而满足口腹之欲的，进而会忘却它的“平民”普通，自然而然的并入个人的私家美食清单里。
番茄炒蛋或许永不入流，然而在家常菜里或家宴中，能够一枝独秀，也是一种风范。宛如做人，或许不能进入伟人先贤行列，然在普通人中，活出有价值的生命历程，同样精彩！
