温伟中：找最新鲜的

每天凌晨三点，64岁潮州糜小贩陈炳成都出现在凤山巴刹的鲜鱼摊，亲自一条条挑选当天最新鲜的鱼，拿到摊位清洗处理，烹煮出价格大众化的招牌蒸鱼。

从凤山巴刹与熟食中心1979年开张以来，他41年如一日，除了出国或过年，几乎没休息过。招牌蒸鱼每天只卖一种，看当季的时鲜来决定，可以是白肚鱼、甘望鱼、色拉鱼或魟鱼。

那天没上班，我去打包两条色拉鱼。摊主说，他清蒸时不加任何调味。我蘸点辣椒配粥，看来很普通的鱼入口鲜美无比，可比我半年前首次出海钓上、当日清蒸的红鲷鱼。

这摊不起眼的摊位，两年前荣登米其林“必比登”优惠美食推介。

认识了这位每天凌晨亲自挑选鲜鱼的可敬小贩后，我不期然想到两个人。

一位是今年初坠机去世的篮球巨星科比.布赖恩特。他当年被记者问到成功秘诀，答说：“你见过凌晨四点的洛杉矶吗？”记者摇摇头，科比自答：“满天星星，灯光寥落，行人稀少。”原来他每天凌晨四点摸黑起床去训练，练成肌肉强健、三分球投篮命中率奇高，总在关键时刻逆转胜的传奇球星。

另一位是连续12年荣登米其林三星的日本小店次郎寿司创办人小野二郎，他今年10月满95岁，几年前才让长子接棒，至今仍到店里捏寿司。

从九岁当学徒至今，他已做寿司87年，每天专心一事以求精进，表示还要“努力达到巅峰”。

我看了两次《寿司之神》纪录片，印象最深的是二郎多年来亲自上市场挑选最新鲜的食材，直到70岁心脏病发后交给儿子。两父子与最好的食材供应商建立深厚互信，无论鲔鱼商、章鱼商、菜商、米商，都把最好的留给他们，认为只有这家店才能处理得最好。

二郎对米饭、海鲜、炭烤海苔等各种食材的处理，追求完美的程度令人咋舌。包括为章鱼按摩50分钟，确保肉质够软；学徒要等到第10年才能煎蛋（玉子烧）。一位资深学徒失败了200次，终于煎出表皮焦香带棕色，內层金黃的玉子烧，才获得二郎的认可，令他几乎当场喜极而泣。

我想各行各业都一样，坚持不懈练习、找最新鲜的材料，想办法呈现和提升原汁原味，就能找到自身的独特价值。无论美食、商业产品、新闻报道和影视文创作品，都因此才能养活自己和滋养他人。

冠病大瘟疫已造成900多万人染病，近50万人死亡。就算有疫苗，最快也要一年半载才出现。全球无可避免面对史上最大的裁员和失业潮，在没有铁饭碗的世界里，我想我们都该回到原点，问问自己热爱做什么，在社会和家庭中的独特价值何在。

找到热爱的事和自身价值后，应该自然就会每天起早摸黑，期待寻找“当日时鲜”，尝试自我超越，磨练如何呈现和提升“食材”的原汁原味，自我实现也服务他人。

（作者为华文媒体集团新闻中心记者）