免洗餐具藏危机？专家教你如何安心外食

（本文获台湾食药署与《远见杂志》合作授权转载刊登，原文刊登于该站2016年8月5号）

今年32岁的业务小陈是标淮的外食族。他习惯每天早上上班时购买早餐，常吃的早餐是用塑胶袋装的葱蛋饼，搭配一杯用吸管吸吮的塑胶杯豆浆；午餐则是在公司附近买纸盒装的便当，再配上一罐宝特瓶饮料；下班后的晚餐，喜欢去热炒店小酌一下，店内最常使用的是免洗筷、纸杯、粉红色的塑胶碗及塑胶汤匙。

小陈的外食生活，是不是让你觉得很熟悉呢？因为这是台湾约1,840万人外食族的切身经验。殊不知，免洗筷、纸盒便当、吸管以及塑胶碗等餐具，可能隐藏著你未曾注意到的食安危机。

为了让外食族能安心使用免洗餐具，台湾卫福部食药署特别邀请林口长庚纪念医院临床毒物科护理师谭敦慈，由专业角度为消费者破除网路谣言与迷思，剖析外食族餐具是否隐藏食安危机，提醒消费者应如何提高警觉与正确使用。

谭敦慈语重心长地表示，能不用免洗筷就尽量不要用，虽然卫福部有规定“免洗筷卫生标淮”，而免洗筷制造时也必须遵循一定的卫生规范，但外食族也应该学会如何挑选比较安全的免洗筷，共同为自己的食安把关。

首先，当拿到免洗筷时，先注意筷尖是否有红色染料或是发霉？因为染料通常含有重金属，而用发霉的免洗筷夹菜，就等于把霉菌一起吃进肚子裡。再来，用鼻子闻一闻，免洗筷是否有酸酸的味道；如果有，可能是二氧化硫残留量过高，可能会令使用者感到恶心不适，甚至引发气喘。

至于网路流传：“使用免洗筷前，先用热水泡一泡，就能安心使用了！”这是真的吗？谭敦慈回答：“把免洗筷浸泡在水中洗一洗，的确能洗掉部份二氧化硫；但短时间清水的清洗效果仍然是有限的！所以最安心的方式，还是自备不锈钢的环保筷。”

“一般来说，免洗纸盒为了防漏水、漏油，会在内层涂上一层塑胶膜纸，就是俗称的淋膜，或是贴合一层塑胶薄膜，可让油和水透不过去”，但谭敦慈提醒民众，你知道店家使用便当纸盒的塑胶材质吗？耐热温度是多少呢？

事实上，台湾卫福部已调整过去阶段性公告之塑胶食品容器具标示规定，其中包括内层有塑胶淋膜或涂层的纸制免洗餐具，业者应依食安法第26条规定，在其最小贩卖单位的包装（例如整箱淋膜纸箱的箱子外）或本体上，标示材质名称及耐热温度等事项。此外，卫福部更于今（105）年4月18日公告明（106）年7月起制造的食品器具、食品容器或包装，若其食品接触面含有塑胶材质，也都需要依照食安法第26条标示相关事项，业者选购相关食品容器具产品时，应参照上游厂商提供之标示资讯正确使用，并提供消费者参考。

谭敦慈表示，如果食材温度没有很高，使用这类纸餐盒不会有太大问题；但倘若想要再加热，建议将菜肴倒进瓷盘后再加热；假使想直接把纸盒放进微波炉裡，请採渐进式的加热法，不要一次就转2~3分钟加热，而是每次加热约1分钟，把菜肴拿出来拌一拌后，再加热1分钟，因为3分钟一次加热，可能造成过度加热，用渐进式的加热方式风险较低。

不过，谭敦慈仍呼吁外食族，最好的方式就是自己携带不锈钢便当盒或玻璃盒去盛装外带菜肴，最安心！

网路上流传：“塑胶号码越大，越安全！”但谭敦慈指出，这些号码是回收编号，不是耐热的依据。

她进一步依回收编号予以说明：1号是PET材质（对苯二甲酸乙二酯），也就是大家常见的宝特瓶，耐热温度大多数只有60~85℃，不适合高温，也不适合重复性盛装酒和油；2号HDPE（高密度聚乙烯），例如牛奶瓶，耐热温度虽然通常可达90~110℃，但不易澈底清洁，一般不会设计于重复使用；3号PVC（聚氯乙烯），耐热温度一般约60~80℃，常使用于保鲜膜等产品，其制程常需添加可增加其材质柔软的塑化剂，因此卫生标淮有更严格之规范；4号LDPE（低密度聚乙烯），常见的保鲜膜和塑胶袋都可能使用这种材质，耐热温度通常仅约70~90℃，所以最好不要与食品一起直接放进微波炉加热；5号PP（聚丙烯），例如塑胶便当盒，耐热温度一般约100~140℃，可耐蒸气消毒，是制造可供微波容器的最佳选择；6号PS（聚苯乙烯），耐热温度通常约70~90℃，可以发泡制成保丽龙，是碗装泡麵常用的材质，不耐高温及酸硷；其他不属于1号至6号的材质都会归类到7号，例如像PC（聚碳酸酯），现行法规禁止使用于婴幼儿奶瓶，不过仍可用来制作运动水壶或水杯等产品，其中双酚A成分，需符合卫生标淮之限量规范。

谭敦慈表示，虽然台湾会不定期针对吸管进行重金属、著色剂溶出及塑化剂等安全检测，但民众还是少用较好！尤其是颜色越多的吸管，可能重金属含量越多，特别是黄色、橘色和绿色等鲜艳颜色的产品，建议尽量少使用；另外，塑胶吸管多为一次使用之产品，不要多次重复使用，避免增加不必要之风险。

政府政策＋使用免洗餐具的正确观念　让外食更安心！

有鉴于台湾外食族群日益增加，而食品器具、食品容器或包装的卫生安全，与其使用方式有密切关系；为了使食品业者及消费者，都能清楚了解产品相关资讯及注意事项并正确使用，食药署除了宣导消费者正确的外食餐具使用观念、更祭出多项卫生管理政策及标淮，例如：“免洗筷卫生标淮”、“食品器具容器包装卫生标淮”以及分阶段上路的“塑胶食品容器具全标示”等规定，积极督促业者主动进行自主管理。

不过，谭敦慈仍提醒外食族最好自备环保餐具和便当盒，这样最安全；但倘若不方便自备，也建议选择使用不锈钢碗筷并予以澈底消毒清洁的好店家，这也是另一种保护自己的方式。