活得好
如何在饮食中融入较健康的低升糖指数食物，国大医院首席营养师林淑玲博士建议：
1）发挥创意：可尝试用非碳水化合物取代碳水化合物食物，例如用花椰菜炒饭。由于没有使用米粒，主要材料是花椰菜，因此，升糖指数低。
2）使用较低升糖指数的碳水化合物，如：
- 豆类（如扁豆、豌豆等）；
- 以健康方式烹煮燕麦、冬粉、荞麦面、印度香米（basmati rice）等。
3）同时吃碳水化合物和蛋白质的食物，包括肉类、鸡肉、鱼肉、豆腐或蔬菜：蛋白质和纤维能减缓碳水化合物分解成糖，被吸收到血液中的速度，降低升糖指数。
4）尽量缩短烹煮的时间：烹煮的时间越长，或越多加工的食物，升糖指数一般越高。
5）阅读食物标签：选择更高纤维、低糖和低饱和脂肪的食物。
材料：
- 750克花椰菜
- 1汤匙麻油
- 3粒鸡蛋
- 少许盐
- 3片葱头（切片）
- 5粒蒜头（切碎）
- 半杯冰冻豌豆和萝卜
- 2根青葱（切段）
- 2汤匙酱油
做法：
- 将花椰菜洗净滤干，再用食品处理机将它打碎成小粒状，以达到米饭的质感。
- 在碗里打蛋，用盐调味。在平底锅加热一汤匙麻油，煎熟鸡蛋后取出待用。
- 再在平底锅里加热麻油，爆香葱片和蒜末，加入豌豆和萝卜翻炒约三至四分钟或直到软化。
- 加入花椰菜，以酱油调味，炒匀，盖盖，煮约五到六分钟。要常翻炒，直到花椰菜熟透。
- 加入（2）的煎蛋，熄火，盛盘，以青葱点缀。