泡菜是天然的发酵食物，有一些益处被视为对预防和对抗失智有帮助。且听新加坡失智症协会解析。
■富含抗氧化剂：抗氧化剂被认为可助缓解阿尔茨海默氏症症状。
■含益生菌，可保护大脑对抗记忆丧失：泡菜可为肠胃提供益生菌。越来越多研究显示，消化系统健康和大脑功能息息相关。
■消除炎症：泡菜里的酸，被发现可减少发炎，有助于降低失智症风险。
■助降胆固醇，改善血管健康：对于高胆固醇的人群，在餐饮中加入泡菜，或可帮助控制病情。
■对抗溃疡：泡菜里的有益细菌对预防胃和消化性溃疡（peptic ulcers）有帮助。已有胃溃疡的病患，吃泡菜可帮助减低复发几率。
■助加强免疫能力：因为泡菜富含抗氧化剂。
泡菜煎饼（4人份）
食材：
- 一杯泡菜（挤出水分、切碎）
- 半杯泡菜汁
- 一杯多用途面粉
- 两个鸡蛋
- 一条青葱（切碎）
- 一汤匙植物油
- 一汤匙米醋
- 一汤匙酱青
- 半茶匙麻油
- 半茶匙韩国辣椒薄片（可选择性加入）
- 半茶匙烤芝麻（可选择性加入）
- 少许盐（调味）
步骤：
- 把泡菜、泡菜汁、面粉、鸡蛋和青葱放进一个大碗里搅拌成糊状。
- 以中火用植物油热锅，把面糊倒入煎锅。每个煎饼用约四分之一杯面糊，尽可能弄得越薄越好。
- 每三至五分钟翻面一次，煎至微褐色，以盐调味，盛起备用。
- 把米醋、酱油、麻油、辣椒薄片和烤芝麻拌成酱料，与煎饼一起吃。