樟宜综合医院食品与服务部副总监张爱桃坦言，文化与生活习惯的不同，提高了食物受细菌感染的机会。
她说，国人喜欢在家或在其他场所搞自助餐会、泳池烤肉会等，食物处理、烹煮、送餐过程、用餐地点和用餐时间非常重要。
以家中自助餐为例，一般人以为餐饮服务公司注明的4小时，就是送达后的4小时，其实并非如此。大家应该把准备食物、烹熟时间、送餐时间和用餐时间一并算在4小时内。
“还有，就是食物在外放置的时间，以及夹取食物的钳子，这些都会影响食物卫生，提高受细菌感染的风险。”
细菌容易滋长的“温床”是在5至60摄氏度，张爱桃提醒烹煮肉类和海鲜前，除了从冰箱冷冻格取下至冷藏格内让它慢慢解冻外，也可以通过微波炉快速解冻或是在清水下冲洗至肉类解冻为止。
切记，不要直接将新鲜肉类或海鲜浸泡在水中，以防细菌感染。还有，吃不完的干粮、果干、饼干和面包也应放在密封的盒子内，避免爬虫偷吃，或污染食物。
要降低感染风险，张爱桃的建议如下：
在餐桌上用公筷母匙，以降低交替感染的机会。
享用自助餐时，应确保夹取食物的餐具如钳子没有和生熟食物交互使用。
自助餐后，如果要收藏剩余的食物，应该将食物装置在个别不同的密封容器或用保鲜膜封好，然后放入冰箱中。
切好的水果、寿司或是沙拉，可以先食用才吃正餐；如果水果要饭后才食用，可以先放入冰箱，等要食用时才拿出来。
鸡蛋和椰浆食物，不要存放隔夜。除非椰浆食物如咖喱，是一直有在小火上温热着。
在本地或外地酒店和餐馆享用自助餐，生冷食物要枕在冰块上，确保不会因为气温变化令细菌有机会滋长。
在外地旅行时，最好选吃热熟食；水果也选吃要剥皮的如香蕉和橙，不要吃已切好的水果。
