增免疫力 从这餐开始

朋友在面簿写， 他去一家西药行买母亲吃的药，发现货架上的各式保健品与维生素与矿物质补充品几乎被扫空。我也同时读到一些人在面簿上写，他们所卖的维生素C、蛋白粉、胡萝卜素、大蒜和其它营养补充品能预防感染冠病19病毒，呼吁大家赶紧买回家因为存货不多了，到时买不到就后悔莫及。这贴文还吸引了数百个赞。作为一位营养师，我觉得有责任写一写我个人对这些事情的想法。

如今，人人离开家门后皆变得忧心仲仲、担心会受病毒传染；我在巴士上咳嗽连续咳了几声，马上就敏感地发现车内带着口罩的乘客都投以怀疑的眼光。在疫情的阴影笼罩下，每个人都明瞭目前没疫苗也没药物，大家都努力做点什么，试着让自己的免疫力回到一个平衡、良好的状态，就算不幸被感染，也能把病毒击退。

因为期待借着补充营养来达到“自保”的作用，所以旁人稍稍怂恿，有的人就愿意掏钱买下大量的营养补充品。这也是可以理解的。抢不到保健品的人不必过度恐慌。

让我们把焦虑的心和紧盯着保健品的视线先拉回来，静下来，站在一个更广的角度去想，盘子上可以放进什么食物，以提供我们身体所需的营养素，让我们能够抵御病毒感染？

现在，人人都很警觉性地跟陌生人保持一定距离，认识的亲友相见时从原来的拥抱握手改成双手合十；对着油炸、高糖等营养价值低、对免疫力造成负担的食物，我们是不是也已“保持距离”？反过来，平日不喜吃蔬果的朋友，如今跟新鲜蔬果的距离是不是有近了一些？

平时点餐、翻看菜单时，我们多会想：哪一道菜肴比较好吃？现在大家都互相鼓励，说危机也许是一个转机，到了这种非常时期，我们要是换一个思考模式：“这餐要吃什么，对身体好？”，算不算一个好的开始？

不管有没有这次的疫情，我们每天都应该吃充足的蛋白质食物，这是构成人体细胞主要的材料，免疫系统需要蛋白质才能正常运作。如果有什么食物要尽量避开的话，大概就要数加工肉类与经油炸的肉类食品了。素食者要确保从干豆类、坚果种子类、豆腐豆干等黄豆制品摄入蛋白质，少吃“斋料”。确保每日摄取这些蛋白质食物以后，对免疫力同样重要的矿物质锌也会跟著进入体内。

此外，新鲜、各种颜色的蔬果对我们的免疫力大有帮助。深绿色菜叶类，如：芥兰、菜心、菠菜等，与橙黄色的蔬果，如：南瓜、灯笼椒、胡萝卜、番薯、木瓜、橙等天然食物内含有丰富的胡萝卜素。颜色越是深的橙黄色蔬果，胡萝卜素含量越是丰富。在人体内，胡萝卜素会被转为维生素A，保护眼睛、口腔、鼻子、呼吸道的黏膜组织健康，以抵挡细菌和病毒进入人体内。

水果内的维生素C对免疫力好。平日没有吃水果习惯的朋友，这时可以每天补充两到三份新鲜的水果。

不少研究证实菇类食物对免疫力好，不过，料理菇类要尽量避开油炸这地雷。有的餐厅在烹调菇类时会先裹一层粉下锅油炸，跟着再煮甜甜酸酸的醬汁淋在上面。吃多了，会对身体造成一定的负担，不如把菇类食物加入汤内，或跟蔬菜一起下锅少油快炒上碟。时间紧迫时，我就把菇放到锅子里少油煎撒一点盐粒，夹在全麦面包当早餐吃。简单，就是美。

值得一提的是，我收到多则他人转发来的简讯，其中提到，印度从武汉撤离好几百人，而多数人身上并没带有病毒，也许跟他们食用咖哩有关，简讯下方就鼓励大家多吃咖哩防病毒。咖哩虽有姜黄素，姜黄素虽有抗氧化作用，可是到目前并没有研究证实咖喱可以防冠病19病毒。喜欢咖哩的朋友，可以继续享受。不过，实在不必因为对“咖哩抗病毒”这说法深信不疑，就大吃特吃，却忘了勤洗手才是头等重要的事情！。

也有人传生吃大量的蒜、洋葱可以防病毒，世界卫生组织在其网站强调，大蒜是一种健康食品，可能有一些抗菌特性，不过没有科学证据表明食用大蒜可以保护人们免受冠病19病毒的感染。如果平日就喜好吃大蒜和洋葱，这时是可以适量利用这些天然食材来做菜，再一家人坐下来好好吃顿饭。如果为了防病毒而去人挤人抢购蒜和洋葱，这不见得是明智的作法。

资讯越是多越是乱，越是需要明辨是非。这真是一个考验人心的时候。

这关键时期，我选择相信各专家给予的忠告：勤洗手、不用手触摸脸部特別是眼睛鼻子嘴巴。把家居卫生做好，好好吃、好好睡。我会少去拥挤的地方，多呆家里好好读书，抱着一颗平常心与大家一步一步撑过去。