这些年流行“减法生活”，或许是繁华之中的沉淀，慢不等于就落后，少或许代表多一点。
说来是个很励志的故事，有个日本主妇，因为丈夫的工作，从东京搬到一个小地方，时间多了，她原来就喜欢做面包，于是决定开家面包店，还请人砌了个石窑。开始的时候，这面包店和其他面包没两样，陈列各种不同款式的面包糕点，店主一早忙到深夜，天天如是。渐渐地，面包做的没有开始时那样讲究，顾客当然没发现，可是她心知肚明，于是做了一个很大的改变，店里只卖两种面包，圆形的乡村面包， 方形的土司面包。
大家或许不知道，要做出不同质感不同味道的面包，得准备不同面团。她现在只需要做两种面团，有更多时间注意面团发酵，调整石窑温度，做出更好的面包。可是面包店的客人还是减少了。店主继续做她的两种，剩余时间，她在店后面开辟了菜园，种菜种花，还去拜访其他面包师傅手艺师傅。
面包店里，有了以自耕蔬果做配菜的面包餐，每天桌上会摆出不同的花，还有拜访其他手艺人收集来的手工作品，有时候屋檐下挂着她亲手做的柿饼在风干中。
慢慢地顾客回来了，大家发现，这不仅是一家面包店，它包含的是一种生活态度。
读到这故事，我刚好想着，几年前上面包课时，最后一堂功课必须做出所有学过的面包种类，同学们分工合作，第一天准备面团，第二天烤出面包，各式各样面包，两张长桌摆得满满。几年下来，好多面包种类都没做，法式牛角面包（croissant）牛油成分太高，算是不健康的，在家庭厨房里制作也不容易，没打算做；贝果（bagel）和甜面包类的，如意大利的Panettone ，没有很爱吃；做来做去，大概就几款而已。正想的是，是不是把圈子缩得更小，只做两三款，努力做好它们。做面包是一种技艺，手上工夫需要日积月累，摸面团的手感可以知道揉面足够了没，目测可以知道面团是否发酵足够，烤箱温度更不能全靠面包食谱指示，得自己不断调整，寻找最合适温度。
自己没做面包时，也会到面包店买，面包品种琳琅满目，很多时候可选择的并不多，买来买去就那一两款。作为顾客，我们已经被养成习惯了，踏进店里，陈列架上产品必须林林总总，丰富多彩，目不暇接，购物欲才会汹涌澎湃，传统式老店只摆三几样最拿手好东西的概念绝对是过去式。难怪谈到面包店陈列设计时，专家会劝你，产品必须堆满，越满越有人气，越满越好卖。
同样只卖两种面包的面包店，东京也有一家，在浅草区，有70多年历史。它只卖土司面包和小甜包。店主说，七八十年代日本经济繁荣期，很多顾客涌到那些陈列琳琅满目的面包店里，最近这些年，经济情况改变，顾客逐渐回到最基本的面包样式，他们的生意又好起来。
选择越多，期望值越高，很可能更不容易满意。这些年流行“减法生活”，或许是繁华之中的沉淀，慢不等于就落后，少或许代表多一点。减手机，减饭量，减糖，减加工食品，减加糖饮料，减衣物，减购物，减压力，减碳，让生活变得简单轻松。
家里平时只做的那一两种面包，因为爱吃，因为真的美味，不觉得单调，又因为一直想方设法做得更好，就越来越觉得好吃。
