并非每个想要重出江湖的人都能成功，若“气数”已尽，不论之前名气有多响亮也都只是过去式。但国记云吞面结业两年后重出江湖，在老饕食家间掀起话题。我是第一个兴奋得喊出来的，等了太久，几乎以为再也吃不到，绝对是意外惊喜。
每个人的味蕾和口味都不同，不是每个人都喜欢国记云吞面，有些人嫌贵，嫌面少，嫌摊主脸臭，嫌叉烧太硬，嫌没有青辣椒，嫌得排长龙，但我特别喜欢这档从小吃到大的云吞面，不仅是口感和味道，还有许多年的情意。
先说情意。不知记忆是否真确，童年时候总会在姑妈在“黑街”（白沙浮）附近的鞋店流连，周末总会逛到“黑街”的街边小贩找东西吃，当年最喜欢的云吞面好像就是国记。那种真正在马路上摆摊随街吃面的情景，曾经是一代人的集体回忆，环境也许不是很卫生，但参杂了人声、车声、汗水，以及街坊亲切问候的元素，让一碟简单的面条吃得更可口。这样的情景，如今也许只有在马来西亚的一些小镇还可以略为体会。
童年总是不自觉消逝得无影无踪，与“黑街”国记云吞面的缘分在白沙浮被净化后也结束。是在成年后无意间在劳明达街熟食中心重新发现国记云吞面，再续前缘，成了我每周一两次的固定夜宵。自面摊结业后我生活中的午夜饮食消遣再无着落，因为夜半实在难找到这种“又贵又吃不饱，但依然那么好吃”的夜宵。所以这次国记云吞面重出江湖，有种柳暗花明的雀跃。
再说味道，国记云吞面那淋在面条上的独特汤汁不知用什么泡制，香得会让人上瘾，有点湿，不像是干捞云吞面，而是半干捞，口感独特。吃其他的云吞面我必定都会加青辣椒，唯有这档的不必，加了反而扰乱了原味，它本身的辣椒酱已经够味。我不觉得面少，多了反而不好吃，所以我总是会叫小碟的，不够再多叫一碟，不知为何这比单叫一碟大的来得美味。
现在有一些新派云吞面以什么西班牙猪肉叉烧／猪颈肉叉烧等为噱头，但这样的云吞／叉烧面已经失去传统味，云吞面在某种程度上吃的就是古早味，叉烧应该是浅红色，有点干干的，与面条和汤汁混合后味道自然香甜。其实叉烧只是配角，甚至云吞也只是大配角，真正的主角是面条。这档云吞面的面条很有口感嚼劲，却又没有太重的面条味，容易消化，总让人有种吃不够的感觉。而且，一般面条若打包回家质感会产生变化，这档面摊的面条带回家后几个小时也不会发涨，依然爽口。若米其林要在狮城多添一家星星小贩，我必投国记云吞面一票。
这些年，很多我喜欢的老字号美食一档接一档结业，要不然就是摊位被转手后，新业主总是打着现代化／与时并进的名堂，花了大笔费用和噱头重新整装，却保不住味道，像广东人说的“有姿势无实际”，渐渐再也吃不下去。
有些时候，我们要的不过是最简单的原汁原味，不必利用新科技如平板或网络点菜，不必冷气不必纸巾，不必大展宏图四处开分店，更不必找广告公司大作宣传。好的，一个就够。盼望重出江湖的国记云吞面，依然能有那近半个世纪的原装幸福美味，让我的午夜肠胃不再孤单空荡。
