手冲咖啡因为道具多，哪样东西先摆，摆哪里较顺手，渐渐有点法餐烹饪中食材各就各位的“mise en place”的感觉，慢慢觉得每道工序似乎都会影响最后那杯咖啡的味道……
用盛水杯取足够分量的过滤水，倒入电水壶。拿出电子秤、手摇磨豆机、咖啡豆。磨豆机摆在电子秤上，用小匙取出咖啡豆，倒入磨豆机中，秤出豆的重量，我的习惯是一杯咖啡需要约15公克咖啡豆。然后把咖啡豆收好，装进不透气的塑料罐中。拿出滤杯、滤纸、咖啡杯、细嘴壶、厨房用计时器。滤纸装入滤杯中，摆在咖啡杯上，摆在电子秤上。电水壶开电，开始煮热水。用手摇磨豆机磨豆。水煮滚，倒一些热水在细嘴壶里，均匀地浇在滤纸上，去除纸的味道，然后将滴入咖啡杯的水清除。再倒热水入细嘴壶，静置半分钟。将磨好的咖啡粉倒入滤纸，摇一摇滤杯，让咖啡粉表面平坦。用细嘴壶注水入咖啡粉，约30克水量，让咖啡粉吸收水分，排出所含气体。约半分钟后就可以分次注入所需水量，以计时器为参考，在两分半至3分钟内完成冲泡咖啡。细嘴壶在这工序中就表现出它的作用，让我们控制小量注水。最后移开滤杯，用小匙稍微搅匀咖啡杯里的咖啡。
每天早上为了泡一杯手冲咖啡（hand drip coffee），动用不少道具。冲泡完毕，尝一口试试味道就觉得这麻烦是值得的，这麻烦还包括吃完早餐之后得清洗这些道具。起身后只喝了开水，这口咖啡是今天的第一口味道，一天的开始。虽有电子秤和计时器协助掌控咖啡的萃取，我不是什么咖啡达人，没太注意精确水温注水速度动作等等，每天的咖啡喝起来稍有不同，苦一点甜一点，果味多些少些，期待重现昨天或前天的好味道成了小趣味。
有一次去拜访朋友的工作室，工业厂房大楼下有家很像样的咖啡馆。朋友是喝咖啡达人，点了一款没在饮料菜单上的手冲咖啡，喝咖啡像喝果汁那样的口感滋味！那一刻我就决定要自己手冲咖啡了。家里的咖啡道具不少，竟然就凑足一套手冲用具。
先是买咖啡豆。家里那个手摇磨豆机，买了好多年，那时候我们家里用自动滴漏咖啡器，装滤纸加咖啡粉，添了水开电，自动滴漏，几分钟后就有咖啡喝。用的多是磨好的咖啡粉，手摇磨豆机用过几次，虽然现磨咖啡豆，没觉得味道好很多，磨豆运动造成的手酸换算起来不值得就搁下了。前几年认识一位咖啡达人，对冲泡咖啡多了一点了解，也是这次重新启动手冲的动力。
我只是想寻找自己喜欢的口味。一两杯咖啡是每天必需的，可是在外面喝咖啡，常常很不满意，只好自己动手。
花了一点时间，解决豆子该磨多粗多细的问题，牵涉到咖啡萃取时间长短，这里就不多说了。 整个工序搞清楚后，咖啡豆是第一个变数，不同豆子当然味道不一样。 我也不是要搞什么精品咖啡，那些所谓的上等咖啡豆，价钱很高，等以后再说吧，先试试普通的豆子。
现在流行体验经济，咖啡豆的介绍说明，急追葡萄酒的宣传文字，水果味、烟熏味、巧克力味的。每次被包装上的文字说服，买一包回家，喜欢不喜欢，得喝两三星期，这就是“学费”吧，慢慢知道哪些是自己不喜欢的。
我只是想寻找自己喜欢的口味，可是它的开始，我并不知道要找的是什么，只能一面买，一面喝，逐个淘汰。或许那杯水果味咖啡是终极目标，也或许我回去再喝一次不会有同样的惊艳。过程中每天都有期待，今天的手里冲泡出来的这杯咖啡又会是什么味道？
还有，忘了在哪里读过，喝意式浓缩咖啡（espresso）后，来一口热开水，口里感觉舒服。现在我喝完自己的手冲咖啡后，也会来一小杯热开水。
手冲咖啡因为道具多，哪样东西先摆，摆哪里较顺手，渐渐有点法餐烹饪中食材各就各位的“mise en place”的感觉，慢慢觉得每道工序似乎都会影响最后那杯咖啡的味道……
