做面包并不难，过程中却有一些讲究，选择不同做法，得到不同结果，不同味道。
李子柒先看面包烤窑的视频，接着动手筑土窑，面包烤出来，字幕打出“外皮酥脆，内里香软，咬下那口窑烤面包，所有疲惫烟消云散。”
春节前遇到陶瓷艺术家朋友，他提起我们之前开玩笑说过做个烤面包的土窑，或许可以认真想想。拜年之余，我再读一下迈克尔波伦（Michael Pollan）《烹饪：一部变化的自然史》书中面包制作的那一章，冰箱里酵种拿出来回温，加几匙面粉和水，让酵母活跃起来，用它做个乡村面包。好几个工序，天然酵母动作较慢，前后约24小时。当然不是全程盯着，设了闹钟，过一段时间回厨房进行下一个步骤。
老实说，自己在家做面包，成品未必美味，经济上也未必有效益，这些年在早报周刊上写“烘焙坊”专栏，心里常也衡量着这事，为什么鼓励大家动手做面包呢？
迈克尔波伦写这本书时，一方面收集资料，一方面访问烹饪达人，还跟着他们做，认真学。他说：“学做日常生活的食品，过程没有我们想象的简单，也不是那么复杂。我可以阅读相关烹饪知识，参观名厨示范，可是有一种更深刻的了解只有在亲手做过后才能发觉。譬如你的手感能告诉你，面包面团已经发酵完成，是时候送进烤箱了。学会做面包酿啤酒，才会进一步了解欣赏什么是好面包好啤酒。”
李子柒的视频里，每样食品从头到尾亲自动手制作，这当然不可能是真的。就像名厨的烹饪示范，会煮饭的人都知道，真正花时间的不是煮炒过程，而是食材买呀洗呀切呀的过程。她却让城市人看到，某些部分的手作生活还是有可能。可惜的是，当李子柒被官方媒体拿出来作为文化符号宣扬时，桃花源成了政治看板。
迈克尔波伦描述他研究炖煮、烧肉、烤面包、腌菜，以水、火、空气、土的观念参透不同烹饪手法的真髓，书写完后，学会的下厨工夫继续伴随他，家里每年搞烧烤全猪，成为朋友群中的年度盛会。自做面包也成为日常，还说有烤面包香的家是个不同的家。
写了几年的“烘焙坊”去年12月结业。最后一篇的题目是《圣诞面包的仪式感》，以前的人，在圣诞节前几天开始做传统面包，全家人过节时一同享用，制作与享用成了仪式，感怀季节轮换，生命历程。现在，很多事情我们已经不再自己做，外包出去，准备吃的是其中之一。
我也是因为要找好吃的面包才自己动手做面包。最早写过巴黎普瓦兰面包店，原本烤面包工房设在离巴黎不远的乡下，后来必须搬迁时向政府申请新地段，结果被分配到工业区，旁边是口香糖工厂。老板普瓦兰觉得这很荒谬，自己想办法，后来找到一个地方，隔邻是“距离巴黎最近的一块耕地”——一片小麦田。面包房旁边有片小麦田，互相守候吧。普瓦兰后来到伦敦开分店，花了不少工夫才争取到保持原店的传统，建造大型柴烧面包窑，现在一般大型面包厂房都是电力操作的。做面包并不难，过程中却有一些讲究，选择不同做法，得到不同结果，不同味道。
我们一般所吃的面包，多是面包工厂制作，不同工厂，不同机器，不同规模，不同原料，不同做法，结果可以相去甚远。自己动手做，就是想了解，这之间到底有什么不同。天然酵母面包、免揉面包、米香面包、乡村面包、牛油面包、甜餐包等等，基本食材的稍微变化就有全然不同口味。
开始学做面包，特地买了电动搅拌器，有个钩状搅拌器能打面团，使它产生面筋结构，才能发酵时膨胀。对初学者来说是必备的用具。后来知道以前人如何做面包，例如罗马庞贝古城挖掘出面包化石，请面包师傅研究复原出的古麦种面包，找来食谱也玩了几回，也仔细观看意大利乡下老妈妈只用双手做面包的视频，近来电动搅拌器就少用了。家里做面包，更像是机器文明之前的几千年的手作面包传统。情怀上的复古悠思吧。
宋朝王安石招待亲戚萧氏子的胡饼到底像什么面包？《水浒传》武大郎卖的又是什么饼？做面包也有一些文化小故事，口腹之欲之外的小趣味。
李子柒在火光中掰开硬皮面包，咬一口，字幕上写：“有温有饱，就是幸福的味道”。尤其自己动手，味道会更好吧。看来，应该赶快找朋友，说一说砌个土窑烤面包的事。
