“嗯，没有古早味！”已超过六个星期没去光顾小贩中心了，孩子下班顺便打包了云吞面给两老解馋，问我们味道如何，老伴回答说。“怎么样才算有古早味呢？”孩子问。对呀，什么是古早味？什么时候的“古早”？谁的古早味？又怎样调制古早味呢？
要感觉到“味道”是一件非常复杂的综合大工程。人类的味觉器官舌头上的味蕾，基本上可以感觉到酸、甜、苦、咸、鲜等基本味道，而辛辣味则是各感受器官被“刺痛”的反应。这种种讯号送到大脑，还要等嗅觉器官发出的“香气”讯号的加入，才能组成“食物味道”的记忆。接着就是从触觉器官发出的“口感”，视觉器官发出的“色相”，或许还要加上听觉器官对环境的感受和对价格满意的心理因素等，才可以组成“古早味”的记忆数据。这还没完，要把这些数据无误地存档，又要随时准确地拿出来评估比较，这才是难事，更何况脑子里要存档的不只一种古早味呢！
一盘普通的云吞面的古早味，就包含了辣椒酱，醋腌青辣椒，一点淡淡的“秘制”酱料，猪油和猪油渣，几条烫熟的菜心，几片“火口”叉烧，掺点肥肉的云吞，QQ韧韧又带点碱味的细面条，还有那不知什么东西熬出来的热汤。是不是因为每盘只五毛钱，多加两毛钱可以加底或加云吞？听到“笃的地笃”的敲打声就在楼上吊个篮子下楼购买的情景？写了这么多只是想说明，理论上只要以上其中一件不达标，所谓的古早味就不完备了。
每个人都有他自己的古早味，要顺哥情还是嫂意，这就苦了打着古早味的招牌的摊主了。每个时代有它自己的品味，那么要以什么时代来定位呢？在烹煮技术方面，就算爷传爹，爹传子，代代相传的也只能是技术而已，基本上食材、饮食习惯，就连酱料的腌制用料以及化学成分都随时间改变了。当人老了感官也会退化和改变，味蕾不再灵光，口味会加重也或者变清淡了，古早味可能重塑吗？从记忆里挖出古早味来比较还有意义吗？
回头想想，所谓古早味、“妈妈的味道”等等，或许只是脑海里的另一种浪漫记忆。一味去追寻古早味只不过是怀旧的另一种表现方式，要真正去追寻就很不实际，也可能徒劳无功。其实生活嘛，可以活在当下，遇到喜欢的味道就好好去享受它，也就别管它是不是心中的那个古早味了。