饮食书籍中读到一些讲说最简单食品的文字时，特别感动，这才发觉反而是这些最简单的食品大家说得少了，或者说，好多也少见了。
目录的第一个关键词竟然是“冷食面包晚餐”，这才仔细翻看这大块头书，《德国文化关键词——从德意志到德国的64个核心概念》。因为爱吃面包，动手做面包，遇上谈面包的书本文章通常不放过。一些关键词是高文化的，浮士德博士、包豪斯（Bauhaus）、工作狂、书籍印刷、纯粹度的要求、神秘主义、战争与和平等，另一些非常市井，面包晚餐、啤酒瘾、男生合唱团、芦笋季、圣诞市集等。
“德国人的日常生活以熟食中餐为正餐”，“一般说来，德国人的晚餐以面包为主食，再配搭起司、酸黄瓜片、火腿或德式香肠等，饮料冷热皆可”，至于吃什么面包，可选择的有黑麦面包、黑麦杂粮面包、全麦面包。
IG上看到有人张扬日本流行的水果三文治，白色打发奶油填满满，中间塞进艳红草莓翠绿奇异果橙黄芒果，豪华版的，水果是一大块，把三文治肚腰撑肥起来，有想再拿起来做这黑麦面包。我没吃过几次黑麦面包，对它却有一种向往，觉得咀嚼咀嚼嘴里就有甜味，好吃，这肯定是“acquired taste”（有人翻译成“习得的味道”，意思是对有些食品的爱好是经过“培养”才养成的），或许因为面包制作工法中黑麦面包算是另辟蹊径，较少接触，难免神神秘秘；相对于白面粉，黑麦有丰富营养也很吸引人，都构成要“习得”这味道的原因。
“关键词”的两位作者说，过去这冷食面包的传统并非出于吝啬，而是相对于其他人生活方式的一种节制，曾经有一个时代，那个民族认为可以从歌德、海涅、黑格尔的作品中得到丰富的精神飨宴，那就不须要太在意晚餐桌上的烹饪。他们论说德式香肠时说，“德国每座城市都有一家市民普遍公认最好的香肠亭”，“德国如果只有香肠而没有香肠亭，会是什么样子？”比如柏林最美味、位于前东德区的“寇诺波可小吃店”，经过风风雨雨，多次都市更新威胁它的生存，生意几乎做不下去时，街区的市民发动抗争，与当局协商，甚至把这小摊位搬迁几公尺，以便能永久营业下去。抢救行动成功后，大家开心欢呼。这是饮食背后的文化，食品与人的密切关系。
林文月写炒米粉的那篇短文是我爱读的。她说炒米粉是家庭极为平常的食品，每个家庭主妇有各自的炒法，各自味道不同，因为有童年的记忆，很多人在味蕾记忆中会认为母亲的炒米粉是最好吃的。“我炒的米粉，其实在逐渐成长的过程中改变了母亲的口味，略略增添了一些素材，而在视觉和味觉上比较显得多彩多姿复杂化了，但我的一双已成人的儿女，却大概认为炒米粉应该就是这个样子。”
小家庭里炒米粉当餐的应该少了吧，或许要等大型家庭聚会它才上桌，家庭成员中总有一两个人的拿手菜。大家现在更习惯的或许是小贩中心的炒米粉，米粉下了黑酱油，配上炸鸡翅膀、鱼饼、五香等等。可这是不同的两种炒米粉。我在一本1970年代出版的《星马菜谱》中找到炒米粉，鸡蛋煎成薄薄蛋饼后切细条，炒鲜虾猪肉片鸡肉片，再加豆芽，最后下米粉。这是豪华版，与印象中本地家庭炒米粉配料不同，倒是读林文月的比较亲切：“在冲洗浸泡米粉之前就应该先准备好炒米粉的配料。配料之样式多少，并没有一定的规格，大体总不脱香菇、虾米、瘦肉及高丽菜、红萝卜等蔬菜。”
准备工作里的浸泡香菇、虾米，切菜切丝，都是熟悉的工序。虽然最平常的一道菜，记忆中却还是有炒得好炒不好的，就如近年来觉得小贩中心的炒米粉，米粉炒不到位的越来越多一样。林文月总结说：“炒米粉最忌油少水分少，炒出来干涩难以下咽。油和水分充沛，使米粉吸足这些因素菜会达到柔润有弹性的效果。事实上，炒米粉的成败关键即在于最后这一道手续的拿捏控制上。”的确如此，米粉浸泡多少时间，锅里多少热油，最后添多少水湿润，如何翻动米粉，都是功夫。
饮食书籍中读到一些讲说最简单食品的文字时，特别感动，这才发觉反而是这些最简单的食品大家说得少了，或者说，好多也少见了。是不是也意味着，与它们相关的一些意涵也消失了？