鲑鱼的味觉基因，一直广受世界各地人士的赞誉。鲑鱼的书写，也多有所见。最近的一本，是出自韩国著名作家安度昡的寓言生态小说《鲑鱼》。
很多人一直以为，动物中的味觉之尊是身边的狗，难道不是吗？据说，狗的到处翘起二郎腿随街小便，原来是它们另有打算，回程的路是已经走过的路，等于现在我们在汽车中设下定位仪。由此可知，可能是人类向狗类偷师来的。最近有人指出，狗的鼻子神功，根本不是味觉，而是嗅觉的高人一等。
研究说，动物的味觉感受器——味蕾，猫狗虎豹，蕾多蕾少，出入很大，有些动物的味觉，极其迟钝，比如家禽的鸡，只有24个味蕾。狗因嗅觉灵敏而受赞誉，但却只有大约1700个味蕾。
只是鲇形目鱼类，全身都是味蕾，最高可达7万5000个，而你我他，大约有一万个味蕾。全身味蕾的，应该还有本文的主角——鲑鱼。
鲑鱼的味觉基因，一直广受世界各地人士的赞誉。鲑鱼的书写，也多有所见。最近的一本，是出自韩国著名作家安度昡的寓言生态小说《鲑鱼》。在韩国先后印刷130次，成为大人小孩的最爱书。以前我们熟悉锂鱼跃龙门的故事和传说，现在移情别恋，鲑鱼成为新贵。
鲑鱼高产，尤其在河流众多的韩国，不得不提在韩国首尔的东北华川。那里每年举行鲑鱼冰钓比赛，特别有名，期间，吸引了成千上万的参赛者。据知，冬天的鲑鱼本来是不开口的，可是，采用鱼饵喂食的方法，导致没有进食的饥饿鲑鱼，特别容易上钩。
世界鲑鱼的产地，每年的一大景观是：分批的“回乡大军”，情怀非常悲壮：是一次生命的延续之行，也是自己落地归根的死亡之路。 此鱼沿途排除万难，此情此景，只有贝多芬的《命运交响曲》，可以表达其万一。
贝多芬說：“我要扼住命运的咽喉，他不能使我完全屈服……啊！能把生命活上几千次。”有人评论说，倾尽全情的交响乐，是一首英雄意志战胜宿命论，光明战胜黑暗的壮丽凯歌。此情此景，在鲑鱼身上得到全然显现。
先天没有鲸鱼和鲨鱼庞大，鲑鱼身形特长。一生下来，就在河中生活1至5年，再“升级”入海生活2至4年。经此咸淡交会交配后，从8月至翌年1月间，开始產卵期。
雌鲑为了将后代留在自己的故乡，大腹便便，怀着待产之身，每年秋天，闻味知路，成群结队地游向江河回乡，而且沿途排除万难和面对人类的大量捕捞命运，一尸多命，前仆后继，前进前进再前进。
身怀六甲的鲑鱼逆流而上，每行进一段，就有一个自然形成的梯级高点。万般艰难，就像拾步上台階，需要全身跨越，靠身体不停地跳跃转动，才可能渡过。鯉魚跳龙门，也是如此。
追波逐浪，连连跳越小瀑布和小堤坝，经过长途跋涉，千辛万苦才能到达集体产卵场。可是，等待它们的，却是生命的终极。