邝启聪／摄影
受访者提供部分图片
比萨是本地常见的意大利传统美食，但大多数是以快餐连锁形式经营。近年来，多家个性化比萨小馆冒起，有的采取客制化模式让客人打造专属比萨，有的融入南洋风情，其他类似比萨，顶着各种配料的扁平面包版本也出现了。本报记者走访相关业者，了解这些新品牌如何在比萨快餐店的夹攻下异军突起。
Big Daddy、Hot Chick、Meat Munchers，怎么看都不像是比萨名字，但它们都是Pezzo的招牌比萨。
Pezzo比萨逐片点
对本地比萨专卖店Pezzo的创办人张展翔（31岁）来说，比萨不是快餐，而是一种好玩的食品。基于这个理念，原本经营旅游业的他创办了Pezzo，推出拥有各种好玩名字和新奇风味的比萨。他旅居美国时也发现，当地好些专卖店的比萨能够逐片点，于是就把这个概念引进新加坡。
“有些客人想单独吃比萨，但点一整个又太大，让他们一片一片点，就能尝到更多味道。比萨每片售价四块半起，大众化的价位让顾客能够享用饱足一餐。”
Pezzo目前在新加坡开设的近30家店面大多位于购物商场，是以小摊位（Kiosk）的形式营业，对象除了家庭客，也有想要快速解决一餐，但又希望尝到新鲜风味的年轻人。
张展翔说：“我们的比萨不使用冷冻面团，所有比萨都是从头做起，使用高级初榨橄榄油和熏肉片，在摊位现烘现卖，除了有一般的凤梨火腿、乳酪等口味，也有为素食者打造的素食比萨和富有南洋风味的参峇江鱼仔口味。”
欧洲杯足球赛限量版新味道
厨师也会配合节日或运动项目如欧洲杯足球赛推出应景的限量版新味道。张展翔举例说，就在去年国庆期间推出叻沙和仁当鸡肉两款具有代表性的新加坡口味，由于非常受欢迎，现在已被纳入永久菜单。
厨房团队也时时研发创新好玩的口味，除了标榜本地口味的沙爹比萨外，也推出了彩虹俱乐部（Club Rainbow）甜点比萨，用料就包括榛果花生酱、棉花糖、焦糖香蕉等。张展飞说，这款甜品比萨的部分收入所得将捐赠给协助长期患病孩童的同名慈善机构。
为了让人们更方便地享用比萨，Pezzo现在同食物递送网站Foodpanda合作推出比萨送上门服务，有别于传统比萨店的单一口味，Pezzo能让顾客选六种不同口味，拼成一盘圆形比萨，一家大小有更多选择。
张展翔说，Pezzo计划进驻本地更多新餐馆，现在也已扩展到马来西亚、缅甸、中国、菲律宾等地，这个拥回教食品认证（Halal）的品牌不久后也会进驻中东国家。 （文转第三版）
