麦专程：外国人带访客到本地住家品私房菜

两个外国人因为热爱岛国丰富的饮食文化，创立公司，带访客到本地居民住家边享用美食，边聆听主人讲述新加坡故事，成了新加坡饮食文化的幕后推手 。

随着旅游新兴行业如Airbnb的崛起，现代游客不再满足于传统的旅游配套。游览热门景点外，他们也喜欢和当地人有更直接的交流，深入了解在地文化。

本地美食活动策划公司NOSHtrekker就以新加坡地道饮食为桥梁，让外籍访客能在本地居民住家边享用美食，边聆听主人讲述新加坡故事，推广岛国的多元文化。

NOSHtrekker的两名创办人分别为来自澳大利亚的丹雅·巴特菲尔德（Tahnya Butterfield，47岁）及出生于马来西亚槟城的陈秀娟（36岁，新西兰籍）。她们虽然不是新加坡公民，却因为旅居狮城多年爱上岛国，藉由本地丰富的饮食文化，让来自不同国家的访客感受别样的新加坡。

2015年创办的NOSHtrekker源起自丹雅的个人旅游经历。她说：“我常想，在国外旅游时如能多和当地人沟通和进餐，这样的旅游回忆肯定更具意义。”

陈秀娟得知丹雅的创业点子，她对此概念深感兴趣，于是和丹雅联手创办NOSHtrekker。两个原本素未谋面的女子目前已成为工作上的好搭档。

“要了解一个国家的风土民情，最直接的方式就是从饮食开始，这样也比较容易和陌生人打开话匣子。新加坡是个文化大熔炉，汇聚各路美食，我们相信背后都有精彩的故事可以分享。” 陈秀娟说。

NOSHtrekker目前拥有超过20位Host（东家），他们擅长烹煮家传菜，包括地道的潮州、客家传统佳肴，马来、印度、娘惹和少数族群餐食等。

烹饪以外，东家们还必须有好客之心，并且愿意分享关于菜肴或家族的故事。这是NOSHtrekker筛选东家的主要条件之一，以便让访客在享用佳肴时，了解新加坡的发展，提升用餐体验。

“东家一般由朋友们推介，单是评估和训练，整个过程就长达九个星期。他们的背景相当多元，包括作家、服装设计师，甚至前消防局长。有的住政府组屋，也有住洋房的。因此，访客能够选择在不同的新加坡居家用餐，这和去餐馆是截然不同的感觉。” 陈秀娟说道。

值得一提的是，其中一位东家是住在乌敏岛的马来族姐妹花。访客除了能够品尝马来传统佳肴，如仁当牛肉及马来糕点，还能走入甘榜老屋，体验城市以外的美食场景。

NOSHtrekker每周至少有三个餐饮订单，访客多数来自美国、澳洲、俄罗斯等，也包含中国游客，当中不乏自由行游客和商务团队。公司目前和新加坡旅游局以及商务和会议、展览与奖励旅游领域（简称MICE）密切合作。

有意思的是，非新加坡籍的丹雅和陈秀娟策划活动让访客品尝本地家庭的私房菜，也成了新加坡饮食文化的幕后推手 。

丹雅定居新加坡超过13年，当年随丈夫一起来新工作；丈夫是马来西亚籍印度人，她本身有丰富的待客服务经验。为人亲切的她说：“我欣赏新加坡人关注国家前途的当儿，不忘通过饮食保存自身的文化，而且懂得饮水思源。”

陈秀娟的双亲都是学者，年幼时跟随他们到加拿大生活，后来辗转菲律宾、英国、新西兰和澳洲，在公关领域闯荡多年。她说：“这些年旅居各国，我开始认真思考自己的身份。虽然入籍新西兰，我始终觉得根在槟城。我非常喜欢奶奶烹煮的海南鸡饭，这是我的味蕾记忆，无论身在何处，一直伴随着我。

“我希望东家们也能和其他人分享他们的家传菜，每一道菜肴的背后都有鲜为人知的新加坡故事。其实除了外国访客，不少新加坡人也加入我们的美食团，像一位娘惹东家，他的正宗娘惹菜肴受到本地食客们的青睐。”

除了组织美食团登门用餐，NOSHtrekker还定期举办其他美食活动，采用本地作家的著作，以及新加坡背景的小说，如近期引起热议的《疯狂富豪》（Crazy Rich Asians），烹调出书中的饮食片段。丹雅和陈秀娟数月前把事业扩展到澳洲南部，让访客走入当地人的家中享用美食，以“从农场到餐桌”为概念；从即日起至9月1日，NOSHtrekker和富丽敦酒店携手举办澳洲南部佳肴自助餐。

访谈结束前，问两人最想推荐给外籍访客的本地文化是什么，她们的回答始终离不开饮食。陈秀娟说：“要深入品味新加坡就必须跨越种族，像潮州、客家美食，以及来自印度斯里兰卡的菜肴可以追溯到早期祖辈们将家乡菜带入本地厨房，然后代代相传，成为这里的特色。”

丹雅则认为，新加坡是个多元社会，外籍访客应该走访亚洲文明博物馆了解先辈的迁移版图，这和新加坡的饮食背景密不可分。