美国新闻业者把浆绿捧作狮城最佳甜点。
浆绿属于东南亚甜点，不是新马独有。联合早报记者走访本地好口碑浆绿业者，发掘这款百变甜点好味道的秘方，并且试吃供同好参考。
本地的浆绿（cendol）最近走红了！
日前，美国有线电视新闻网（CNN）作家珍·罗丝（Jen Rose Smith）撰写美食文章，列出她所品尝过的50大最佳甜点，新加坡的浆绿入选。这马上引发马来西亚网民不满，在网上留言炮轰：评审没有来过马来西亚？新马浆绿本是同根生，且把代表权争议放两边，人间美味把中间。本报美食记者走访本地几家深获好口碑的浆绿摊位试吃访问。各浆绿摊位的业者认为，与其争论浆绿发源地伤和气，大家努力做出好吃的浆绿更重要。
东南亚浆绿各具特色
浆绿翻译自“Cendol"，有几个中译版本——煎律、晶露、煎蕊、珍多冰等，东南亚语系则有Chendol，dawet, lot chong 等个别名称，版本众多俨如东南亚各地浆绿百花齐放。
津津冷热饮品联合创办人邓佑光（40岁）告诉联合早报记者，无论是印度尼西亚、马来西亚或新加坡，各国制作浆绿的方式各异，因此出现不同风味版本，符合个人口味最重要。
他指出，马来西亚的浆绿会加入仙草、百香果、海底椰、椰果及其他配料；本地的浆绿则多选用传统配料，如椰糖、浆绿条及亚答籽。邻国的口味偏甜，使新鲜椰浆现挤、现打、现用。他所使用的椰浆则是现打冷藏，只能保存三天。
小鸽子甜品屋（Dove Desserts）创办人赖爱莲（55岁）认为，浆绿的发源地应是马来西亚。但她强调，历史上马来西亚和新加坡曾是一家，很多食物诞生地难有定论。她认为，新加坡浆绿会入选CNN50大最佳甜点，和近几年本地掀起浆绿热潮有关；本地售卖浆绿甜点选择越来越多，也有许多人将浆绿口味放进其他食品中加以发挥。或许CNN发现更多人喜欢吃传统浆绿。
Old Amoy Chendol的创办人赵有宁（32岁）说，东南亚都有浆绿，有共同的饮食文化，很难说清楚浆绿属于哪里的甜品，更重要是谁可用天然食材做出美味的浆绿。
四季煎蕊创办人陈俊源（46岁）认为，新马各有好吃和不好吃的浆绿，很难分清楚究竟是哪里的更美味。
浆绿美味元素有哪些？
浆绿基本配料包括：刨冰、浆绿条、椰浆、椰糖及红豆。“浆绿”因浆绿条而得名。浆绿条是用椰浆、香兰叶汁及绿豆粉制作而成。有些摊主会在浆绿条中加少许盐，以保持新鲜度。
近年被加入浆绿的红豆则须煮到软硬适中，不生硬也不过于软烂。一碗美味的浆绿，刨冰占有重要地位，这是由于碎冰间隙的密度会影响融化速度，一些摊贩为照顾这点，无论是当场吃货打包均以“上下夹攻”，增加保冰效果。新鲜的椰浆是浆绿的关键，享用时一定要将所有材料拌匀，让椰糖的甜、椰浆的香、碎冰的冻，交融合一。
Old Amoy Chendol
价格：每碗$2
浆绿食谱源自创办人赵有宁外公的食谱。他说，外公于1950年在厦门街（Amoy Street）摆推车卖浆绿，“我在中国做生意，2017年回新加坡后想吃传统的手工浆绿，但吃遍很多家都找不到合意的。很多浆绿都是工厂生产，用包装椰浆。”
于是，他去年在牛车水大厦熟食中心（Chinatown Complex Market & Food Centre）开设Old Amoy Chendol摊位。他还在丁加奴街（Trengganu Street）的“F&B 12 Trengganu Street”开设另一个摊位。
赵有宁在外公浆绿食谱基础上，自己研究改良半年，才得出现在大家在其摊位吃到的浆绿。他说：“我小时吃的浆绿没有红豆，应该是在1990年代，小贩开始添加红豆。”
他花半天时间烹煮红豆，用冷压方式榨取新鲜椰浆，并采用马来西亚砂拉越产的椰糖，“很多马六甲的椰糖由于是工厂大量生产，有的添加白糖，影响了椰糖纯度。”
浆绿用班兰叶做成，每星期须用上20公斤的班兰叶。
晓虹：用公鸡碗盛装细冰沙，颇有怀旧气息。舀一口冰沙，搭配滑嫩的浆绿条，加上香气颇有层次的椰糖，顺口不腻，让整碗浆绿有着独特香味和柔滑口感，炎热天气下吃上一碗确是过瘾。
靖晶：吃得到椰糖和椰浆香，红豆煮得绵密，三者取得美味的比例。如果浆绿可以稍微不要煮得那么熟，保留多些口感就更佳。
津津冷热饮品
价格：每碗$2
位于ABC砖厂熟食中心的津津冷热饮品创立于2004年，是本地经营了15年的老字号，所推出的Power浆绿前后用了半年时间研发和改良。创办人邓佑光坚持做出具有本土特色的甜品。他说，Power浆绿所使用的椰糖来自印度尼西亚。印尼椰糖较马来西亚椰糖贵，带有焦糖的粘度，香滑浓郁，吃起来带咸。除了浆绿条、新鲜椰浆、红豆等基本配料，他还特别加入亚答籽，口感丰富。
晓虹：口味挺重，椰糖够厚，味道浓郁，吃时冰凉中带点鲜甜。个人不偏好颗颗分明，口感较硬的红豆，所以会选择红豆泥。红豆香气稍不比椰浆和椰糖突出。
靖晶：浆绿的椰糖很突出，香甜浓郁，但可惜有点抢了其他材料的风头，使椰浆和红豆的味道不够明显。
四季煎蕊（Four Seasons Cendol）
价格：每碗$2.20
四季煎蕊创办人陈俊源的太太是马六甲人。夫妇俩每次回马六甲时，陈俊源都爱吃当地的浆绿，“那里有很多家浆绿，但新加坡比较少，因此想要将它带过来新加坡。”
2015年，他在大巴窑8巷小贩中心开档专卖浆绿。四季煎蕊的浆绿每天用班兰叶和四种材料制成的粉做成，搭配新鲜椰浆，并加上亚答籽增添口感。
晓虹：经摊主研发改良后的浆绿外形果然和其他浆绿不同，端上时是一个圆冰球，吃时慢慢往下挖，逐渐吃到清香的浆绿条和红豆。优点在于椰糖、椰浆及红豆甜度刚好，若上面的冰能磨细一点会更好。
靖晶：第一口吃到浆绿的冰，磨得不够细，咬到类似小冰块的口感，但好在椰浆和椰糖的比例掌握得好，使用的芸豆也增添了口感。
小鸽子甜品屋（Dove Desserts）
价格：每碗$1.50
2004年8月开业至今的小鸽子甜品屋位于大巴窑7巷熟食中心内。摊主赖爱莲难忘小时候吃的传统浆绿，向娘惹老奶奶要了食谱，花了约半年时间在家里研发，改良口味。
相较现在大多数使用工厂制作的浆绿条加了色素，无味，口感硬，赖爱莲坚持自制浆绿条，自制成品较香，口感好。除了采用巴刹每日现挤的椰浆，她也在浆绿中加入红豆。
赖爱莲每月开车到马六甲选购椰糖。之所以钟情于马六甲椰糖，是她小时候经常和父亲到马六甲吃浆绿，爱上了当地椰糖的味道，她说：“曾试用过本地卖的椰糖，却做不出那只有使用马六甲椰糖才能有的浆绿味道。”
晓虹：以实惠价钱就可吃到一大碗浆绿，很划算。老板娘的浆绿不过甜不会腻，红豆绵而不烂，浆绿条口感Q弹，椰浆香和椰糖结合得刚刚好，让人意犹未尽。
靖晶：具备了咸香甜三重美味。绵密的红豆甜度适中，椰浆和椰糖的香味各自鲜明，三者搭配得恰当好。吃的时候建议不要搅拌，可吃到椰糖和椰浆各自的鲜美。
一道浆绿 风情万变
浆绿味道独特，是非常东南亚的风味，除了是人们熟悉的解暑冰甜品，它还能变变变，成为不同的食品。
例如，开创“现代新加坡”（Mod-Sin）菜系的新加坡名厨刘伟仁，所设计的浆绿甜品，结合班兰奶冻（panna cotta）、椰糖、红豆、椰子泡沫及雪糕等招牌甜点。米其林一星餐馆Labyrinth的创办人兼主厨韩立光，也曾推出浆绿小笼包，引起食客关注。去年，快餐店麦当劳推出浆绿旋风冰淇淋。可见，一种浆绿，可变换出多种食品。
浆绿菜燕
位于大巴窑4巷85C座组屋的Uncle Rabbit Jelly House，售卖各类菜燕、“菜燕蛋糕”和水果果汁。受欢迎的菜燕有传统的千层菜燕、云石菜燕和特拉索菜燕（Terrazzo agar），以及新颖的口味如浆绿、红豆、美禄、咖啡等。切块每片售价从$1.20起。
创办人曾庆源（42岁）与妻子一同经营生意，去年在此开业，努力研发出新颖口味的菜燕。当初为研发浆绿菜燕，他花一年时间，在新马两地试吃多家浆绿。他说：“浆绿食品的形式改变，但味道要保留。我设计的菜燕，外观上可见层层的食材，如红豆、椰浆等。一口咬下，嘴里迸发出浆绿味道。”
他透露，为呈现好滋味，选用新鲜椰奶、优质的椰糖，但糖分比例控制得当，吃起来甜而不腻。他说：“浆绿是不少国人喜爱的甜品，菜燕是我们小时候常吃的甜品，只是现在小孩比较少吃。希望能让更多人品尝到具本地特色的传统甜品。”
亿敏：以菜燕的标准来衡量，甜度弹性刚刚好，但浆绿的味道并不太浓烈。老板以本地人熟悉的口味来设计新口味，努力推广发扬，值得鼓励。
浆绿芭芙洛娃
以著名舞蹈家芭芙洛娃而命名设计的芭芙洛娃（Pavlova）是澳大利亚、新西兰人爱吃的传统糕点。它以软滑果肉配搭烤酥蛋白松，味道酸酸甜甜，口感松松软软。
在来福士城购物中心（Raffles City）的The Botanic餐馆，可品尝一道带有热带风情的版本Chendol Pavlova（$12++）。主厨宾尼（Shannon Binnie ）是纯素食者。他使用无蛋玛琳（meringue）、椰子奶油、菠萝蜜、印度尼西亚芒果等来制作。他透露，甜品灵感来自印度尼西亚的甜品风味。他的太太是印尼人，所以他也熟悉东南亚的风味。有说浆绿起源自印尼，爪哇语叫Dawet，当地人有不同吃法，也有人加入菠萝蜜。
浆绿雪糕棒
在新加坡安达仕（Andaz Singapore）酒店的“Alley on 25”多餐饮概念餐馆里，有一款雪糕棒，是食客饭后喜欢来一口的甜品——浆绿雪糕棒（Andaz Chendol Pop ，$10）。
这是餐馆与本地名厨沈观远（Bjorn Shen）的合作，椰糖椰子雪糕，加上红豆和班兰口味的白巧克力，让人吃出不同的甜美。沈观远是本地Artichoke餐馆老板兼主厨，也开设雪糕棒品牌Neh Neh Pop。
亿敏：吃浆绿芭芙洛娃，要抛开对浆绿的既定印象。它结合了浆绿的基本元素，但转换新面貌，菠萝蜜的味道比较重。
