泡泡茶炮火再现

过去一年来，多家台湾泡泡茶品牌纷纷进军新加坡市场，一个多月内即连开四家，本地泡泡茶选择越来越多，市场再掀战火，业者如何出招？

本地泡泡茶界再掀战火，一个多月内连开四家来自台湾不同品牌店，从吃茶三千、鹿角巷、迷客夏到昨天刚开幕的幸福堂。它们各有不同的主打饮料，珍珠奶茶、水果茶、黑糖鲜奶等。

新一波的风潮显露了泡泡茶的转型，它不再只是外带饮料，开始有雅座提供消费者小歇品茶的空间，也有酷似咖啡器的萃茶机，准确掌控泡茶的温度和口感。这一波泡泡茶潮流讲求个性化，各品牌较量的不单是口味的讨好与多变，还有视觉上的吸引力和辨识度。

新进场的品牌各自精心设计品牌形象，设计性更强。

2013年创办于台湾桃园的The Alley是最佳例子，创办人邱茂庭用设计走出餐饮路。他原本从事产品设计工作，后来想要落实自己的设计规划，于是创立自家饮品店，因为门槛低。不过，饮品生意最初并不顺利，他着重在设计，饮料口味欠佳，于是他向厂商了解如何调整口感，泡茶的温度，茶叶的选择等知识。他说，不少海外特许经营权者都是被他的品牌社交媒体设计吸引，而决定引进该品牌。

各品牌希望争取消费者的认同并留下印象，招牌开始形象化，融入动物标志，比如鹿角巷的“鹿头”和迷客夏的“牛”。

邱茂庭说，一般名字不好记，便设计鹿头形象，鹿代表亲和力、正能量，杯子做成U形也较有美感。

有趣的是，他发现近年有很多动物为品牌形象的泡泡茶，从金鱼、熊、龙、猫头鹰、狮子到老虎。

上周刚在新达城开店的迷客夏（Milksha），就有一只“牛”的标志，这跟它的创办故事有渊源。

创办人林建烨（46岁）在15岁开始在自家牧场养牛。他说，随着2002年台湾加入世界贸易组织，开放外来乳源进口，加上原本冬季就是鲜奶盛产期，最糟状况是剩余乳每公升只有3元台币（约新币1.5角），比矿泉水还便宜。

当时牧场同业忙着找出路，他在2004年跟同学合力在台南新市顶下一家传统饮料店，开始卖凉饮之路。迷客夏第一家门市店于2004年在台南开设，现在台湾有超过230家分店，在中国大陆有20家店，香港有两家。

林建烨指出，从“Milkshop”直接音译（品牌在台湾称为“Milkshop”，国际市场上称为 “Milksha”），好记又容易念，较能吸引顾客。迷客夏的“客”字摆中间，表示将顾客放在心中最重要位置。

迷客夏的招牌饮料，有珍珠红茶拿铁、大甲芋头鲜奶、珍珠手炒黑糖鲜奶、法芙娜纯可可和柳丁绿茶。特别的是，它的蜂蜜珍珠颜色比一般珍珠浅，不添加食品着色剂和防腐剂，饮料所用的果汁严选冷冻果汁，非浓缩常温保存果汁。

以往的泡泡茶多属外卖柜台形式，客人买了就走，现在渐渐转型提供消费空间，客人除了饮料还有食物选择，类似星巴克（Starbucks）咖啡馆的餐饮概念。

“The Alley Luxe”概念馆有代表饮料黑糖鹿丸鲜奶、小鹿出抹、盆栽奶茶和雪绒白桃乌龙等，每天还新鲜烘制西式糕点，例如：牛角面包、法式焦糖奶油酥（Kouign Amann），结合牛角面包和松饼的“Cruffin”。

上个月在乌节路313@Somerset开幕的吃茶三千，店中央的泡茶区有如“表演舞台”，开放式厨房让客人对泡茶过程一目了然。此外，店里设有座位，消费者可以坐下来小歇喝饮料，跟朋友聊天。

吃茶三千于1998年在台湾台中创办，创办人王国良说：“我和太太爱喝茶，请朋友一起品茶时，他们都说我们的茶很好喝，后来就开店。”

他们将沏茶技术带上一层，发明萃茶机。王国良说，之前是煮茶的方式，用茶桶缺点是茶的温度随着时间由热变温，会影响茶的风味，现在用萃茶机泡制茶品，类似咖啡机的萃取原理，可精准控制萃取茶叶的水温和气压，达到理想的风味口感。店里的饮料选择，有人气国王珍珠奶茶、宝岛经典水果茶、玉露青柠和冻顶乌龙鲜奶茶等。

在新一波泡泡茶风潮，不变的是黑糖鲜奶依然是明星饮料。

昨天（28日）在世纪广场（Century Square）开业的幸福堂，招牌饮料之一就是焰遇幸福黑糖珍珠鲜奶。店里每天现做黑糖珍珠，从揉面团、蒸煮珍珠，到现场用黑糖粉炒珍珠。幸福堂的其他代表饮料有钻石女神玫瑰花瓣茶、抹抹暗恋抹茶珍珠鲜奶和芒薯蹦蹦跳等。

其实，台湾早年就有黑糖珍珠加鲜奶组合如“青蛙撞奶”，为何近年才掀起如此疯狂的黑糖旋风？

邱茂庭说：“以前的黑糖鲜奶没有包装、没有故事。现在的年轻消费者不单只看产品，产品好不好是其次，比如到餐馆用餐，气氛是首要，只要食物不是太难吃就可以了。”

他也提到，人总是爱跟风，看到某样食物获得好反应，也会想卖类似产品。

从早期的“青蛙撞奶”到现在的黑糖鲜奶潮流，王国良认为，这代表了行销策略的成功，业者集体推动下达到的市场效应。

在一片黑糖鲜奶浪潮中，也有主打果茶的台湾品牌进场。

位于乌节门（Orchard Gateway）的“一芳”，招牌饮料有水果茶、黑糖粉圆鲜奶，及使用源自台湾的大甲芋头鲜奶，店面虽小但设计元素鲜明。

将“一芳”引进新加坡的洪胜淳（28岁）说，“一芳台湾水果茶”的创办人柯梓凯一直念念不忘小时候祖母亲手熬煮黄梨酱的酸甜好滋味，加上当时台湾许多餐饮业者爆发食安危机，柯梓凯因此创立自家手摇饮品牌。

“一芳”是柯梓凯祖母的小名（日本名Yoshiko），她在日治时期出生，嫁给了务农的阿公。在柯梓凯小时候，祖母Yoshiko常将家中过熟的黄梨物尽其用，熬成可保存的天然水果酱，制作成解渴又清热的黄梨水，供家人饮用。

洪胜淳说，每个品牌都有自己的特色，“一芳”除了强调新鲜天然食材，店头设计也具巧思，开放空间提供顾客嗅觉及视觉的享受。此外，“一芳台湾水果茶”应该是在台湾率先用开放式厨房的手摇饮业者，制作过程公开透明。

多家台湾泡泡茶品牌纷纷进军新加坡市场，近一个多月内就有四家，几乎每周有一家开张。

相比台湾和新加坡市场，邱茂庭说，一般新加坡人的消费能力比较高，业者有更大空间用不同食材实验不同的饮品口味。他举例说，在台湾一杯手摇饮料售卖50元台币（约2.30新元）算贵了，新加坡的价格则一般从四五元起跳。

王国良指出，许多台湾品牌打入新加坡市场，因为泡泡茶在狮城是“消费茶”，本地人消费能力高，普遍喝得起泡泡茶，有别于一些东南亚地区，泡泡茶属于高端饮料。

各品牌皆看好本地市场的潜能。

林建烨说：“新加坡就是亚洲的指标，在全球竞争力排名中名列前茅。我们认为，新加坡人对饮品的品质要求很高，可以成功打入这个市场，对我们要打入全世界是很重要的一步。”

他也提到，台湾的饮料店数量已经超过2万1000家，几乎每走几步就看到一家饮料店，在这样市场竞争的状况下，“迷客夏凭着严选原料，稳定品质，以及研发创新饮品，在台湾市场占有一席之地。我们相信坚持这样的核心理念，一定能在新加坡市场虏获消费者味蕾，快速发展。”