食事好料
酒店提供照片
第二届丽思卡尔顿酒店“星飨之旅”活动，分别在东京、京都和广州三个城市举行。
活动让七个地方的星级厨师多手联弹，呈献跨国风味的佳肴。
餐饮界近年来流行不同餐馆厨师合作四手联弹、六手联弹等晚宴。这种餐饮体验对食客和厨师来说是双赢，食客有加倍口福，厨师则能从合作交流中提升厨艺，并提高对食材的认识。
联合早报记者日前受邀到日本东京参加第二届丽思卡尔顿酒店“星飨之旅”米其林系列活动，并访问参与的厨师们，了解一场六手联弹背后的协作。原来关键在于，善用食材，强调原创味道，各方合作才能烹制出“新鲜感”，让食客垂涎。
来自东京、京都、大阪、广州、香港、澳门和西班牙阿巴马七个地方、九颗米其林星的丽思卡尔顿酒店名厨们，跨国携手打造多手联弹活动。活动分三个城市——东京（9月11至15日）、京都（9月18日-19日）和广州（10月9日-13日）举行。从规模和“星光”来说，这样的组合极具吸引力。
巴斯克风情日式法餐
打头阵的六手联弹，于东京丽思卡尔顿酒店Azure 45餐馆举行。该餐馆主厨宮崎慎太郎和阿巴马丽思卡尔顿酒店M.B餐馆主厨Erlantz Gorostiza，以及大阪丽思卡尔顿酒店La Baie餐馆主厨Christophe Gibert，首次联手，融合各自风格，呈献八道带有巴斯克风情的日式法餐。
厨师携手呈献多手联弹时，一定拿出招牌菜，毕竟对冲着名厨名气而来的食客来说，这就是重头戏。而自家的招牌菜，要如何与其他厨师的菜肴相搭配，让食客一道道菜吃下来觉得舒服，又能成功抢攻食客味蕾？
对此，三名星厨告诉记者，只要各展所长，一顿晚宴下来，还是让人对他们各自的风格有印象。宫崎慎太郎的一道鲍鱼，让人眼前一亮，鲍鱼壳铺在如沙的粉末上，胡椒酱汁芳香扑鼻，为了不让酱汁渗漏，还添加百合根泥。原来他曾任甜品师傅，摆盘时会考虑颜色的搭配和整体美感。
擅长法国菜的Christophe Gibert，烹煮的法式鸭肉冻（terrine），让人齿颊留香。他说，这是经典的法式处理方法。记者特别喜欢他所使用的醋，也许会让人以为是摆盘点缀，但蘸着一起吃，让食物浓郁的味道，在舌尖余味注入一丝轻盈感，吃多了也不会腻。
很多人说擅长法国菜的日本厨师，让日式法国菜自成一格，其实，像Christophe Gibert这样在日本工作的法国厨师，不也呈现另一种日式法国菜？他说：“我在日本工作17年，日本的食材尤其海鲜，非常丰富。不同季节使用不同食材，让法国菜充满日本风情，每一季吃都不一样。”
阿巴马丽思卡尔顿酒店M.B餐馆主厨Erlantz Gorostiza，家乡在西班牙巴斯克区，他烹调的一道鸽子，有人赞好，也有人觉得略有血腥味。他自己对菜肴有信心：“这道菜很好地代表我家乡的口味。我的概念是，在多手联弹晚宴中，应该让人们对厨师的拿手菜有印象。就如日本厨师一定擅长以和牛做菜，那我就不选和牛，而是呈现家乡的味道。”
对食客来说，一次晚宴能品尝不同地区名厨的手艺，味蕾仿佛周游列国。厨师也在跨国交流中开拓视野，认识不同地区的时令食材。Erlantz Gorostiza兴致勃勃地告诉记者：“我之前在日本京都吃过非常美味的南瓜，之后把南瓜籽带回阿巴马成功种植！”他说，这就是烹饪的魅力，去认识不同食材，发挥它的美味和特色。
接下来，“星飨之旅”的广州站将于10月9日至13日在广州富力丽思卡尔顿酒店举行，集合该酒店米其林一星餐馆丽轩主厨郭元峰、香港丽思卡尔顿酒店天龙轩主厨刘秉雷和澳门丽思卡尔顿酒店丽轩主厨何汉升，三人将呈献粤菜六手联弹。
