“独立”时代解封第二阶段的餐馆 距离是美

图片由受访餐馆提供

冠病疫情进入解封第二阶段，许多餐馆逐渐开放，让顾客在馆内用餐。但就餐方式与习惯却起了一定的变化，大家除了保持社交距离，个体更“独立”了，登录SafeEntry系统、戴口罩、测体温；用餐时使用公筷公勺，按位上菜，分食而吃。

我国进入解封第二阶段，许多餐馆逐渐开放堂食。受疫情影响，食客就餐方式与习惯也起了变化。据记者观察，不少餐馆的堂食人潮逐步回流，不过在人流管制，以及保持社交距离下，许多餐馆并未出现拥挤情况。

自上月19日餐馆恢复堂食后，本地食客外出堂食了吗？如果在外用餐，是人们对美食的渴望和期待，满足在家享受不到的饮食享受，那餐饮业者如何在安全防疫措施和食客用餐体验两者间取得平衡？

恢复堂食后的餐饮业面临更多挑战，本地餐饮业者采取哪些策略，以确保食客安心用餐，食客又是如何看待解封第二阶段的堂食变化，一起来了解。

登录SafeEntry访客登记系统、戴口罩、测体温，这是顾客进出餐馆要遵守的规则。餐馆工作人员都须佩戴口罩，保持餐馆卫生，严格消毒，客人离开后，立刻清洁并消毒。

同乐集团总裁兼首席执行长周家萌说，除了确保食客出入餐馆前后登记资料，餐馆也准备消毒抗菌纸巾和专用擦拭餐具的湿纸巾供食客使用，甚至为食客准备口罩收纳袋。

独食可以，大聚不行。为降低病毒传播风险，许多餐馆减少桌椅，隔桌安排就餐，甚至加大就餐者间的距离。

LeVel 33创始董事总经理马丁·贝姆（Martin Bem）说，有食客要预订超过五人的大组聚会，会要求将他们安排在不同桌就餐。但餐馆并不允许这么做，这关乎食客与员工的安全。

本地多家餐馆推行使用电子菜单，既不须触摸多人使用的菜单，也免去和服务员近距离的交流。食客也鼓励透过无接触方式，如payWave支付账单。

滨海宾乐雅酒店总经理保罗·坎皮略（Paolo Campillo）说：“食客只需用手机扫描二维码，即能登入电子菜单在线点餐。”大部分食客都乐意使用电子菜单。不过，仍有小部分食客要求看实体菜单，餐馆会尊重，也会确保菜单在每次使用后都经过消毒。

本地千禧国际酒店集团旗下的五家餐馆：M Social酒店的Beast & Butterflies、大上海餐馆；M酒店的Cafe2000；乌节大酒店的华厅餐馆及The Orchard Cafe在恢复堂食之余，也让食客使用手机，通过扫描二维码浏览菜单，减少共用菜单。

位于乌节龙都大酒店、克拉码头中央城及樟城坊的同乐经典，在餐馆内设置隔屏，将圆桌与圆桌间的距离分隔。周家萌说：“餐馆内放置隔屏，是为了确保安全社交距离。对于较大的餐馆来说，隔屏不会显著减少餐馆座位，但会影响到小餐馆空间的宽敞。为了公众与员工安全，这些牺牲是值得的。”

无独有偶，汤申大厦的口福食阁，也在上月为圆形餐桌特别安装V-shield防护屏。

冠病疫情暴发后，越来越多人开始重视“舌尖上的安全”。餐馆除了使用公筷公勺，许多餐馆也按位上菜，引导食客养成分食的习惯。坎皮略说：“四川豆花饭庄已全面采按位上菜方式，餐具会等食客就座后摆上，杯具也会用盖子盖着。”

LeVel 33周日推出的午餐自助餐也改以分食方式，客人可单点食物，由厨师准备后再将食物送客人。

毛茸茸的泰迪熊成了餐馆“社交距离大使”，西班牙餐馆Pura Brasa在座位上放置泰迪熊，提醒食客保持一米社交距离，减少约30%座位。餐馆运营经理昂林翰（Aung Lynn Han）指出，餐馆一直计划在堂食恢复后，做些不一样的东西。恰巧看见国外餐馆在座位上放置人偶，提醒食客保持社交距离，就决定在座位上摆放泰迪熊，希望给食客带来开心的感觉。

他认为，在座位上摆放泰迪熊，比起在座位上贴上大“X”的视觉效果更好，也更显眼。

他说：“泰迪熊的‘加入’，让用餐氛围更愉快，食客看见座位上的泰迪熊，都会露出微笑，大赞可爱。路人经过也会吸引他们注意，不经意地多望几眼，为餐馆加了不少印象分。”

LeVeL 33餐馆在露天阳台的站台区放置了植物，一盆盆的植物充当起“安全大使”，提醒食客保持安全距离。

餐馆也从空气下手，考虑到食客担心室内空气清洁问题，特别在室内用餐区安置空气净化器，以紫外线消毒空气。餐具也用餐巾包好，在食客点餐后分发给食客。餐馆也为食客提供消毒纸巾、口罩收纳袋，及更易读的新菜单，减少食客和员工接触。

堂食防疫两不误，快餐店出奇招防疫，吸引食客在社交平台上打卡。本地汉堡王和肯德基相继以创意方式，鼓励食客在堂食时保持安全距离。

汉堡王上月25日至7月4日于店面推出“安全距离王冠”，两人一同用餐，戴上这个巨型王冠，即能维持人与人间一米的距离。肯德基上月20日至7月6日则在本地八家店面的部分座位，放置品牌最具标志性的“肯德基爷爷”人形纸板，陪食客一同“用餐”。

堂食重启，对许多餐馆来说仍是一大挑战。昂林翰说：“开设在市中心的Pura Brasa，食客多为附近上班的专业人士。这期间大部分的人仍居家办公，对餐馆来说是一大挑战。”为鼓励更多人堂食，餐馆推出$19.90++午市套餐，让食客以优惠价享用招牌菜。

周家萌说，堂食恢复后，食客对餐馆的堂食服务有更高的期望，特别在餐馆卫生方面，因此餐馆尽力做好一切安全防疫措施。同乐餐馆自恢复堂食以来，接获食客正面反馈。他强调，要让食客对堂食恢复信心，最好就是维持严格的卫生准则，保持食物水平和服务品质。

贝姆认为，现在的堂食和以往大不相同，LeVeL 33餐馆调整工作流程，让客人舒适、安心地用餐，包括将餐馆前台转移到滨海湾金融中心大厦楼下，让食客使用专用电梯直达餐馆。

餐馆也尽可能错开预约时间，分散食客，避免人潮聚集。受阻断措施影响，餐馆销售额下降，以及人力成本的增加，餐馆致力于保持菜单原有的价格，以吸引更多食客回流。

坎皮略则说，为吸引食客上门堂食，四川豆花饭庄最近在周末午餐时段推出单点点心自助餐，让食客无限量享用广式靓汤、四川点心、开胃菜及甜品。为带给食客怀旧感觉，点心通过手推点心车送到餐桌，每份点心会分装成小盘，按位方式给食客送上。顾客也会得到一个幸运饼，里头藏着包赢奖品，希望让食客更期待来餐馆用餐。

本地餐饮堂食逐渐恢复，食客对堂食有什么看法？

教育工作者刘甄榕（35岁）因为生日，近来经常外出用餐。问她外出堂食的心情，她说：“太久没和好朋友见面，大家都很期待。”

解封第二阶段，餐馆的人变少了，气氛也有点冷清。而且，用餐时只要桌上食物和饮料没了，服务员会不断提醒要戴上口罩。甚至一些咖啡座，在入门时就提醒，如果没在吃东西，就要戴起口罩。

她认为，本地许多餐馆的防疫措施还算严谨，大家都不希望触发第二波疫情。她观察，那些必须和友人共享的食物，如烤肉店、火锅店的生意相对更火红。她觉得餐馆防疫措施须要把关，若食客看到店员口罩没戴好，可能会担心，下次不再光顾。

许多人在堂食恢复后涌入熟食中心和餐馆用餐，巫俊文（高级营销专员，43岁）和陈静惠（营销总监，41岁）夫妻在解封第二阶段，仅去小贩中心两三次，还未到过餐馆堂食。巫俊文说：“我们不急着到餐馆用餐，最近都在家自己煮。”

他坦言，阻断措施期间，他给自己下挑战，每天烹煮一道不同菜肴。60天后他熟能生巧，习惯在家做饭，厨艺也大有进步。他说：“也许要等到有家庭聚会、生日或其他特别节日，才会考虑到餐馆堂食。”

问他外出堂食会有顾虑吗？他答不会，按目前的病例数据看来，疫情还算受到控制。

陈静惠上周与友人外出堂食，她说：“整体用餐体验还不错，好久没和朋友聚在一起了。”她认为，因社交距离限制，餐馆座位有限，食客有必要向餐馆预先订位。

她说，餐馆用餐氛围还可以更好，期待服务再个体化一些。她也说外出堂食是为了与友人见面，“气氛不错，食物味道也好的餐馆，还是值得一去的。若只是一般服务和食物，戴着口罩外出用餐，还要不断登录访客登记系统……还是有些麻烦。”

国外餐馆的创意抗疫

为让食客吃得开心又放心，国外许多餐饮业者也以创意方式为堂食防疫。

美国马里兰洲一家名为Fish Tales Bar & Gill的海边餐馆让食客钻入大型轮胎做成的移动圆桌内，以保持每桌之间的社交距离。轮胎餐桌可自由移动，食客兴起时还可愉快地碰杯“转圈圈”，网民称这个创意像极了小孩的学步车。

米其林三星餐馆The Inn at Little Washington考量到食客一个人用餐的孤独感，在餐馆放置时尚假人玩偶，“陪”客人吃饭。

德国施韦林市一家名为Cafe Rothe的咖啡座别出心裁，为督促食客保持社交距离，用浮力泡棉棒设计出“社交距离帽”，食客戴上这顶帽子后，浮力棒朝左、右及后方三个方向伸出，只要距离过近就会互相“打头”。

泰国一家名为Penguin Eat Shabu的涮涮锅店，在食客对桌之间装上塑料小隔间，以遮挡飞沫。一家位于荷兰阿姆斯特丹的餐馆Mediamatic Eten在餐馆户外河滨，搭建了透明玻璃房，让食客在里头用餐，颇有情调。