向米其林厨师学艺 会计师变餐馆老板

儿时立志开餐馆，会计师在而立之年，毅然舍弃稳定事业，到米其林三星厨师麾下学艺。他从咖啡店起步，以价廉味美的正宗意大利美食，掳获食客芳心，如今坐拥两家分店。

39岁的黄杜山是本地意大利餐馆Ah Bong’s Italian创办人。

他原是会计师出身，2001年毕业自伦敦政治与经济学院，曾先后在英国和新加坡工作了约10年。

尽管拥有稳定事业，黄杜山却始终怀抱着一个梦想。他说：“经营自己的餐馆，一直是我的A计划。成为会计师，其实反而是B计划”。

黄杜山犹记得，小时候放学时，经常在午餐时间观看烹饪节目，节目中的精致料理，催生他对烹饪的兴趣。

他因此喜欢在母亲烹饪时从旁偷师，留学后更找到机会施展身手，尝试不同食材和料理，自学成才。

但黄杜山坦言，梦想归梦想，想到要放弃一笔稳定的薪水，他最初是充满犹豫的。

“但我认为，人生总有一些重要的关头，让你选择是否要重新开始，如果不抓紧这些重要关头，就会错失机会。”

因此，他辞职后报读了烹饪学校，期间也在其他餐馆实习，还有机会向米其林三星厨师梅纳德（Bruno Menard）学艺。

2014年，黄杜山在中峇鲁英云街（Eng Hoon Street）的咖啡店顶下档口，开始售卖意大利餐。

尽管没有特意宣传，但Ah Bong’s Italian在食客的口耳相传下，生意蒸蒸日上，还吸引许多美食博客光顾。

黄杜山认为，美食应与大家分享，因此不希望将价格设得过于昂贵。他选择从咖啡店起步，部分原因就是为了降低成本，以提供价廉味美的食物。

约半年前，黄杜山也在美芝路顶下一个小店面，开了他第一家餐馆，并继续将料理价格维持在5元到12元之间。

以女儿的乳名Ah Bong为餐馆取名，黄杜山希望传达乐观幽默的精神。

黄杜山多年前到意大利旅游时，曾在一个小餐馆内用餐。他至今仍记得，餐馆虽然陈设简单、菜肴也没有特别的摆盘，但料理却令他惊艳。

创立自己的餐馆后，他也一直秉持这样的精神，无论是装潢或摆盘都避免做作，务必要以“真”取胜。

例如，餐馆提供的菜肴选择不多，并且坚持每天更新菜单。黄杜山表示，这主要为了避免存储过多食材，而牺牲了食材新鲜度。

“我们专注于那几道菜肴，把它们做到最好。菜单每天更新，也能避免食客或是厨师感到闷。”

餐馆的名字也很有趣，为了避免听起来过于造作，黄杜山选择用五岁女儿的乳名Ah Bong来取名。

他解释说：“她小时候很可爱，经常坐着坐着就倒向一边，发出‘bong’的声音，我们就叫她Ah Bong。

寻找拥有共同理念的人来组成团队，一些顾客反成了餐馆员工！

黄杜山认为，在本地经营餐馆，除了地点难找，另一个挑战便是培养优秀的团队。

他说：“即使是经营一个小档口，也不可能一脚踢，需要找到志同道合的人，并且训练他们胜任不同的角色。”

例如，他就要求职员不能专攻一项技术，要学习烹饪，也要懂得收银、与顾客建立好关系等等。

黄杜山说：“这样一来，他们才能在这个领域中不断进步。所以我聘请的员工，要秉持开放的学习态度，厨艺可以培养，但态度却很难改变。”

他表示，奇妙的是，很多员工其实最初都是他的顾客，大家来吃饭时发觉彼此理念相同，才决定加入餐馆。