米其林一星大厨韩立光 父母总在左右

我的父亲母亲

米其林一星大厨韩立光在家几乎不进厨房，他的创新菜式也不是父母所吃惯的。在开设餐馆之前，他连续两个月每个周末在家创作菜式，并邀请朋友试吃，父母则外出躲到远远回避。但在创业路上，父母是他最好的支持者。

与许多现代家庭的父母一样，本地米其林一星餐馆Labyrinth老板兼主厨韩立光（34岁）的父母并不常把对孩子的关爱直接表达出来，但在“紧急时刻”，那份爱却会自动“出鞘”。

五年前Labyrinth餐馆刚开业不久，由于员工对工作有意见，几乎全部集体辞职，韩立光遭受事业上的首个重挫。兵荒马乱之际，他向爸爸讨救兵，父母二话不说，连续四个月每个周末到餐馆帮忙，妈妈负责洗碗碟杯子的重任，爸爸拿起扫把扫地，与此同时，爸爸也与韩立光分析当时的形势建议解决方案。

韩立光说：“那是我入行以来面对的最大挑战，因为欠缺各方面的经验，面对问题处理不当，结果引发危机。还好父母都很支持，除了到餐馆帮忙，也给予我忠告，助我渡过难关。”

韩立光自认是个创意厨师，关注自己的厨艺多过于财政，起初对业务的财政处理疏于关注，后来也是经爸爸的助力，与他一起查看业务的账目，指点一些错误，及时将餐馆的财政状况调整过来。这是父母对他表现关怀和宠爱的一种方式。

妈妈Busaya Siripaibul（63岁）是泰国人，年轻时与韩爸爸在英国留学时相识，在他两岁时妈妈就辞去银行的工作，在家相夫教子。从小学到中学，韩立光上下课都是妈妈亲自接送，韩爸爸则一直都在金融业任职。

韩立光说，他和父母的关系与一般小康家庭没有两样，就像每个家庭，父母与孩子总有意见不合的时候，对不同事情也有不同看法，从琐碎小事到一般的时事课题，都会有争论。他说：“我的女朋友就说我们在饭桌上常有激烈的讨论，但当中没有对或错，这也不失为互相了解的一种互动方式。”

爸爸韩展元（66岁）说：“我们不像一些传统家庭在家中只有长辈说话的份，算是蛮开通的，也让孩子有绝对的自由。我会向孩子灌输正确的人生价值观，引导他的人生旅途，给予他们人生路上自由选择的权利，不会勉强他做不喜欢的事。”

所以韩爸爸将两个孩子都送到注重仁义礼智信，忠孝廉耻勇的传统华校，女儿到圣尼各拉，儿子到华侨中学，让他们从小明白四维八德远比物质追求来得重要，因此在孩子念书的时候也不会特别给他们施压，虽然补习老师并不缺。韩爸爸笑说：“事实上，我们一直都不知道孩子的大学学业成绩，只是每年被通知考试及格，又得付学费了。”

韩爸爸举例说，韩立光在华中初级学院毕业后，原本可以到本地大学继续学业，但他想要独立，希望到国外深造，因此也尊重他的意愿。“因为我自己以前也在国外留学，明白孩子想要趁年轻时累积人生经验学习的念头。”

韩立光说，父母从小的教导对他后来在社会闯荡立足有很大的帮助，比如如何管理人事，如何经营事业等。“做事情的时候，我都以自小被灌输的正直态度处理，并谨记待人处事不能以自我为中心，因为每个人都来自不同的社会背景，因此得有更宽宏的态度和更全面的视野。”

韩立光的母亲是泰国人，原以为他自小吃惯妈妈的泰国菜，但原来妈妈并不喜欢下厨，而他自己其实也没对厨房表现多大的兴趣，所以家里的厨房油烟味比较少。韩妈妈坦言，她只在韩立光小时候常做他喜欢吃的煎鱼，没有什么特别厨艺，从来没想过孩子会进入饮食界。“我不怎么煮，我也没有看过他进厨房，因为我们家厨房空间很小，而且一进来就会把厨房弄得乱七八糟，所以看他后来开餐馆有点意外。”

虽然父母并非厨房高手，韩立光对创作佳肴的热爱也在长大后才开始发酵，但他对饮食的初启蒙还是来自家里，原来他的祖父母都是海南人，海南人在厨房是出了名的，那股厨房基因也悄悄在韩立光的体中滋长。

韩立光祖父经营的就是餐饮业，曾在本地拥有多家餐馆和咖啡座，其中一家是Cairnhill Steakhouse。而韩立光的祖母对他的佳肴创造有更大的影响，原来祖母上个世纪早年在一户英国人家里打工，学到了鸡饭西做的方式，在鸡汤淋汁里加入了面粉、黄油和蘑菇，烹煮出更浓郁厚实类似西餐浓汤酱汁的鸡汤淋汁，并也用这个鸡汤来煮饭和制作辣椒酱，成了韩家的一道独特菜肴。祖母结合东西方不同元素的菜肴创作，成了韩立光重新诠释新加坡美食的灵感来源。

韩立光说：“我们一家每个周末都会聚在一起用餐，祖母经常会做这道西式鸡饭给我们吃。我对从小吃惯的鸡汤淋汁印象深刻，因为这让鸡肉吃起来更多汁美味。这个西式鸡饭成了我餐馆一道菜的灵感，创作了一道鸡饭饺子。这道鸡饭饺子中辣椒和姜的做法就是用祖母传下来的配方。”

在厨房方面，祖母对韩立光的影响绝对比父母大。韩立光说他最初进入厨房是在英国念书的时候，偶尔一个人会学习做一些烘焙，这才开始与厨房有正式接触，后来家里的厨房才有了一点糕饼的味道。韩爸爸说：“当时我们以为他只是图好玩做一些糕饼，没料到那是他当厨师的开始。”

韩立光在伦敦政治经济学院主修会计，毕业回来后，曾在高盛集团和花旗银行任职，之后转战饮食界。“我当初要开的其实并非高级餐馆，当年有个家庭朋友说想要合资开设以社会企业为概念的餐馆，谈了很久，到我终于从银行离职准备全情进入的时候，朋友却打算减少投资额。但我已经不能再往回走，于是硬着头皮一脚踏进了饮食界。”

韩立光透露，他用了18万元开设餐馆，除了有合作伙伴，爸爸也大方资助他，这点让他永远感激。对于开设餐馆，起初，韩立光也曾犹豫不决，是否应该放弃厚薪高职冒险加入餐饮业。因此当时的他选择一边在银行工作，一边则在家庭朋友的介绍下在周末为米其林一星意大利餐馆Garibaldi免费打工，累积一些初体验，也多储蓄一点。后来他也曾分别在法国米其林二星餐馆Mirazur和香港米其林三星餐馆Bo Innovation工作过，成为大厨Mauro Colagreco和厨魔梁经伦的“徒弟”。

韩立光坦言，厨师并不像一些人想象的风光，除了工作时间长之外，当学徒的时候更得忍受在厨房被“虐待”。“一些我曾在他们厨房学习的厨师都有脾气，尤其是对那些来自较好家庭背景的人，大厨总会在言语上极尽羞辱的能事。”

在开设餐馆之前，韩立光连续两个月每个周末在家创作菜式，并邀请朋友来试吃，父母却从来不试，反而是外出躲到远远回避，直到餐馆开业后父母才第一次品尝孩子的手艺。

韩立光的米其林一星餐馆Labyrinth主打现代新加坡料理，他的招牌是重新诠释老味道。他可以将辣椒螃蟹的香辣味变成食客完全料想不到的冰淇淋口味；看似皮蛋粥的菜肴，其实是结合豆腐和凉粉的惊喜甜点；而一道造型是许多新加坡人熟悉的半生熟蛋配黑酱油和胡椒粉，却原来是芒果布丁与杏仁粉和意大利香醋奶油。

韩立光的创意佳肴获得米其林指南的青睐，在米其林指南来到新加坡第二年，就摘下了一颗星星。韩立光坦言，第一年没摘星有点失落，但并不是因为他认为自己应得，而是因为周围很多朋友都给了他期盼和压力。他说：“我并非为了要赢得米其林才进入这个行业，何况餐馆当年刚开业的时候，米其林指南未登陆新加坡，所以我从没料到我的餐馆有一天能得到米其林星。”

韩立光透露，他与米其林指南的第一次接触是在伦敦读书时，因为想找一家好餐馆庆祝毕业，从那时起他才明白米其林指南在饮食界的重要地位，以及对世界各地大厨的意义。

摘星那夜，韩妈妈得知消息后也很雀跃，特地去买了一个蛋糕在家里等孩子回来一起庆祝，但韩立光当夜忙到很迟才回家，结果一家人是在隔天早上才庆祝。韩立光说，父母虽然无法像他一样明白米其林的意义，但很感激他们能共享快乐。他说，作为一名厨师，米其林代表了业界至大的肯定，他当然也希望攀上顶峰，能与心目中敬重的许多伟大厨师并立。

有趣的是，虽然父母都为韩立光摘星的成就感到骄傲，但他们吃不惯那创新的菜式。韩立光透露父母喜欢较简单传统的家庭菜，即便是餐馆开业前的试菜，他们也没有表示任何想尝一尝的兴趣。韩爸爸说：“儿子创作的菜式很新派，须要持有很开放的态度才能真正感受，我们是在餐馆正式开业后才真正尝到儿子的手艺，虽然不是我们习惯的口味，但之后也会时不时到餐馆支持他。”

韩立光也透露，摘星之后自然面对更大压力，虽然有很多人道贺，但心胸狭窄满腔嫉妒的同行或前员工也不少，自己得学习如何忍受或面对来自不同人的冷言冷语。虽然如此，但他仍很享受当厨师的生活。

韩爸爸和韩妈妈说，他们知道开餐馆当厨师并非易事，但孩子甚少向他们诉苦，因此对餐馆的业务和状况也了解不多，比如当初餐馆面对员工问题，他们也就是出力援助，其他并不干涉。

韩立光说：“我和父母对一些事情的处理在本质上有所不同，比如在人事处理方面，他们会尽量大事化小，小事化无，尽快往前走。但我不一样，我尊重值得尊重的人，特别是在厨房非常努力的员工，不论他们的职位高低。但如果你处处要占我便宜，惹是生非，我绝对不会不理。我甚至可以用所有的资源去摧毁那个人。但父母不同意我这样的做事方式，他们希望多一事不如少一事。”

韩爸爸说：“不是我们倚老卖老，但我们确实经历过更多，所谓吃盐比年轻人吃米多。人生难觅知音，难寻知己，要交个朋友也不是容易的事，我觉得没有必要多一个敌人。所以我经常告诉孩子，眼光放广一些，心胸再宽一点，不要让自己被负面的能量吸进去，世上还有很多其他更值得花费精力的事情等待我们去做。”

但韩立光坦言，爸爸在处理财务方面确实经验老道，曾仔细帮忙查看餐馆的财务状况并给予忠告，将一些问题找出来，一一解剖，才逐渐将餐馆的财务稳定下来。

韩立光说，一个孩子的健康成长和个性的培养，父母扮演至关重要的角色。虽然他不擅管理钱财，但父母自小就给他灌输了正确的价值观。“爸爸严训我绝对不可贪财，不管是1分钱还是100元，只要起了贪念就不对了。我记得小时候有个储蓄箱，我曾尝试将里头的钱币拿出来，结果被爸爸鞭打，但我知道他是为我好。”

问韩妈妈最喜欢孩子什么，她想也不想就说“全部”，这当然不难理解。而韩爸爸则说：“我很佩服立光的冲劲，是个很有胆量的冒险家，几乎有点他祖父的风范，他现在做的是我当年不可能做的。希望他能保持谦虚好学心态，一旦被成功冲昏了头，就是失败的开始。”

韩妈妈补充：“立光爸爸在他这个年龄并没有取得这般的成就，这是很值得骄傲的。”

对于父母在孩子的生活和事业上的大度和谅解，韩立光感到非常宽慰和感激。“我很幸运的是，父母目前还很健康，行动自如，我毋须分心照顾他们，家里也没有特别须要担忧的事情，可以专注于自己的事业发展。我知道父母在我需要的时候，必定会在我左右，这是父母对我表现的最大的爱。”