如果用香菇茎制成的植物蛋白食品能煮出与港式牛腩味道达95％相似度的美食，你愿意改吃这类素菜，少吃点肉吗？
新翔集团（SATS）旗下全资子公司Country Foods有限公司预计于明年上半年，向本地餐饮与酒店业者分销多达二三十种植物蛋白食品，包括由香菇茎制成、可烹煮成类似“港式牛腩”的蛋白食品。
食品分销公司Country Foods前天在君悦酒店举办了一场活动，展出九家食品科技公司生产的21种植物蛋白食品制成的“沙爹”“牛腩”“汉堡”“鲔鱼寿司”等29道美食，邀宾客品尝。
这九家公司Fable、Good Dot、Just、Likemeat、Miyoko's、Ocean Hugger、Perfect Day、V2及Impossible Foods，所生产的植物蛋白食品，包括用香菇茎制成的“猪肉”替代品、用绿豆制成的“蛋”、用腰果制成的“乳酪”等。
Country Foods在本地有超过1000名客户。该公司目前已将Impossible Foods生产的植物蛋白食品，分销给特定食品服务业者与餐馆。引进上述九家公司的产品后，新加坡相信是全球首几个大规模分销植物蛋白食品的国家之一。
植物蛋白食品价格 较口感相同肉类高二三成
Country Foods总理梅纳吉斯（32岁）受访时说，公司之前和全球超过50家公司进行洽谈。上述九家公司是最有潜能带着植物蛋白产品进军本地市场的公司。梅纳吉斯最终的目标是将食品引进大众市场。
他透露，有不少生产这类产品的公司认为，植物蛋白食品的价格在未来三至五年就能与口感相同的真肉类不相上下。目前，植物蛋白食品价格较相同肉类高二三成，甚至是三四倍。
新翔集团早前已和淡马锡及新加坡经济发展局探讨亚洲的食品趋势，一起与食品科技起步公司接洽，而永续食品已被视为本区域一个重要的增长领域。
新翔集团行政总厨严汉桓（45岁）说，植物蛋白食材制成的肉类在受热、腌制和烹煮方面都有别于真的肉，所以厨师必须调整煮法。
“比如说，植物蛋白食材制成的肉如果煮太久，就容易分解，所以我们得很小心。此外，我们一般用触感就能得知肉类熟度。但植物蛋白食品无法用这样的方式去感觉，因此须要去学习如何烹煮这类食品。”
严汉桓以用香菇茎制成的“肉”为例指出，用它煮的“港式牛腩”味道与真的牛腩相似度达95％，口感相似度也有75％，不同之处或许就在于真的牛腩吃得到油脂的口感。
另一方面，新加坡食品局局长林国泰前天在亚太农业食品创新周上致辞时透露，当局去年起展开公共咨询，以更好地了解和处理新型食品和食材所带来的不同挑战。
他说，他们也已准备好为新型食品推出监管框架，让食品业者有创新和生产新食品的空间，同时也确保万一这类食品存在任何食安风险，可及早发现和处理。
植物蛋白食材制成的肉类在受热、腌制和烹煮方面都有别于真的肉，所以厨师必须调整煮法。
——新翔集团行政总厨严汉桓
