你上一次把掉到地上的东西捡起来吃是什么时候？ 那掉到桌面上的呢？是送进嘴里，还是扔掉？
“肮脏吃、肮脏大”这句闽南语老话相信很多人都听说过， 它同时也以“不干不净，吃了没病”这个华语形式存在。 人们更演绎出“五秒规则”， 也就是食物掉在地上后五秒钟内被捡起来，就可以安心地食用。
2003年美国伊利诺伊大学香槟分校的一名高三实习生吉利安· 克拉克（Jilian Clarke）曾经进行过“五秒规则”的流行病学研究。 他和该校的一名博士生梅雷迪恩·艾格（Meredith Agle）一同进行了研究。梅雷迪恩的本科在康奈尔大学就读， 获颁食品科学学士学位。
他们发现如果食物落在干燥的地板上还真的可能是安全的， 因为地板大部分地方没有细菌，但在肮脏的地面上， 就很有可能沾上细菌。
他们也发现，女性比男性更容易接受“五秒规则”， 而且他们觉得这个规则更适用于饼干或糖果， 而不是西兰花这些蔬菜。
说穿了，“五秒规则”只是不想浪费食物， 尤其是自己喜欢吃的食物的借口。
我们现在更关注的，是“病从口入”这句话。《论语·乡党》 记载孔子说，食物腐败了、鱼肉腐烂了、颜色变得难看了、 发出难闻的味道了，就不吃。家中长辈也常提醒我们这些小辈， 会上火的东西少吃，吃得太寒凉也不好。现在我们也知道， 野生的动物也不应该吃。
除了哪些东西不该吃之外，我们也该注意一下东西该怎么吃。
我国政府成立跨部门“新加坡保洁工作小组”（SG Clean Taskforce），准备从确保公共空间卫生、鼓励国人保持良 好的个人卫生习惯，以及改变社会规范这三大方面提高公共卫生水平 ，减少冠病病毒散播的可能性。
所欲改变的社会规范，是在外使用公筷公勺、吃饭时尽量用托盘以 及见人时避免握手。细想起来，这三点和17年前闹沙斯时提倡 的内容其实差别并不大。只能说，移风易俗并不容易。
说到筷子，那就毫无疑问针对的是华人的合餐习俗。
还记得小时候看到一本书，里面向外族人士介绍华人的风俗习惯，谈到饮食的部分，说华人有合餐的习惯，菜端上桌之后都是 让大家一起下筷子的，而且还特别强调桌上只有一碗汤，“ 汤是大家一起喝的。”
华人的筷子固然是很先进的餐具，两条一样长度的塑料、木质、 竹质乃至刘姥姥在大观园里面用的象牙条状物， 可以完成餐桌上很多复杂的操作，而且尤其方便长距离取食。
不过，过了自己的嘴再放回到大家一起吃的菜， 想起来确实有些不卫生。所幸新加坡的食肆现在大多都提供公筷公勺，家里吃饭照样奉行，这样自己吃得也安心。
有时候在家里涮火锅，除了生熟公筷做区别之外， 也为了方便家里的印尼帮佣也能食用鸳鸯火锅中煮出来的合规食物， 所以还有Halal的两双生食筷子。 到家里来涮火锅的亲戚也看得一愣一愣的，但习惯了也就还好。
本地华人特有的年俗当中有捞鱼生，有些人捞鱼生的时候激情四溢， 高声喊叫吉祥话而口沫横飞，食材在空中飞舞也难免会落 手上再掉回盘中，筷子也反反复复地在五颜六色的萝卜丝当中进进出 出……我们也确实应该考虑调整捞鱼生的标准作业流程了。
（作者是新闻中心高级记者 tanky@sph.com.sg）
