Xavier Thuret（40岁）在2007年获“法国最佳工艺师”（奶酪类)，嘉许他在奶酪制作方面的一切努力。


这名奶酪专家由于经常走出法国到世界各地如哈萨克斯坦，巴西，印度和韩国传授奶酪制作的各种讯息，因此也有“飞行奶酪专家（flying cheesemaker）”的称号。


Thuret因非一般的奶酪搭配方式而扬名法国内外，比如以羊奶酪搭配香蕉等，映照他快乐的童年。他出生在法国布里，该处所产的布里奶酪堪称是奶酪之王，也是法国人最爱三的大奶酪之一。Thuret家里几代人都从事奶酪制作工艺，他是第三代，6岁的时候已经尝试制作第一批布里奶酪。


对他来说，奶酪最美的就在其制作的过程。


“神奇的是过程，你看，全程就只用三种材料，牛奶、盐、凝乳酶，但从这三种材料变换出来的奶酪可以有5000多种，光是在法国就有1500多种。是不是很神奇呢？从液体变固体，这简直就是魔术嘛。”他像个长不大的孩子。


完整内容，请翻阅六月份出版的早报报志。