发酵食品风潮：吃出健康！

西方保健一族近年高举益生菌（probiotics）的益处，视它们为促进肠胃道健康，舒缓一系列相关病症的锦囊妙方。千年以来人类便透过天然发酵食品摄取益生菌，传统食品如天然发酵面包、天然果醋、发酵乳开菲尔（Kefir）、韩国泡菜、日本味噌（miso）、纳豆不但是食品，也是健康的守护者。

人们不仅从传统发酵食品、益生菌保养品摄取好菌，许多人还在效仿古人在家发酵饮料、食品。本地在家发酵食品的保健人士在社交平台上设立群体，吸引了数千人加入分享心得，这股益生菌风潮影响力可见一斑。

因为益生菌的健康效益令人重新认识天然发酵食品的益处。受访的肠胃科专家和营养师主张在家发酵应注意食安问题，以及食用多种多样的发酵食品确保所摄取到的益生菌多元化。本报记者走访本地天然果醋酿造厂、首家益生菌茶饮公司，以及烘焙学校，聆听发酵食品背后的故事。