越来越多年轻人开咖啡馆 但停业率将近一半

本地有越来越多年轻人开咖啡馆的趋势，但它们“停业”的概率也将近是50％。

新加坡咖啡协会主席马逢隆告诉《联合早报》，咖啡馆被淘汰的概率其实相当高。他说：“每三四家咖啡馆中，就会有两家在一年到两年内结束营业。”

他解释，咖啡馆停业的最大理由，就在于业主要求的租金过高，或是在期满后调高租金，导致咖啡馆无法支撑下去。

也是亚细安咖啡协会主席的马逢隆说：“这其实是年轻人开咖啡馆的一大阻力。”

马逢隆是于日前出席“亚洲咖啡行业展”（Cafe Asia 2018）、“国际茶、咖啡与烘焙行业展”（International Coffee & Tea Industry Expo 2018）和“亚洲烘焙与甜食展”（Sweets & Bakes Asia 2018）时接受本报的访问。他说，全球的咖啡需求量逐年增加，这也带动了本地市场。

根据国际咖啡组织数据，全球咖啡消费量过去几年有所增加，截至去年9月的全年数据显示，消费量为1亿5740万袋咖啡豆。

当中，除了日本地区以外的亚太区域更是最大的市场。

消费量增加也带动相关行业的增长。马逢隆说，过去两三年来有不少咖啡馆加入新加坡咖啡协会，如今有约40个企业会员，而且三个月前成立的新加坡咖啡师公会，也吸引了约150名会员加入。

至于咖啡馆数量，他估计目前有300至400家咖啡馆，当中有80至100家属于特色咖啡馆。他说，特色咖啡馆为了确保收支平衡，难以在商场求存，因此也转向组屋或其他地区，例如丹戎巴葛、哈芝巷（Haji Lane）、东海岸、实乞纳路（Siglap Road）等。

上月正式开张的咖啡馆Bearded Bella正位于丹戎巴葛一带。咖啡馆老板郑佳佳（29岁）也是一名咖啡师，她在14年前就涉足这个行业。她受访时说，早前在澳大利亚墨尔本读书时对咖啡文化产生热忱，因此想要深入学习这行业幕后的点滴，例如烤咖啡豆方面。

她说：“我也到了咖啡豆原产地，例如巴西、哥伦比亚、泰国和印度尼西亚，进一步了解咖啡豆的生长等事项。”

郑佳佳发现，新加坡食客对吃方面的学问不太讲究，例如只是为了吃而吃，或是进食时使用手机，并没进一步思考或欣赏食物的味道。她认为，这对花费心思准备食物和饮料的人员不公平，她在感到困扰的同时，也决定开咖啡馆。

她说，咖啡馆基本上比较注重产品的素质，并鼓励食客花些时间了解并学习这些咖啡或食物的制作。

郑佳佳透露，她初步投资约70万元设立咖啡馆，这包括首几个月的租金，以及购买相关器材。

问及租金会否造成问题，她同意并表示“这必定是财务上的一大担忧”。她说：“为了解决这方面的问题，我认为就得好好规划业务接下来的发展。”

她举例，市场上的食客都喜欢寻求新的概念和地点，因此重新注入新体验可以吸引食客回流。