31岁前经理为圆创业梦，辞工在小贩中心经营“咖啡馆”, 自创“香槟茶”，连外地游客也青睐。
洪汉健（31岁）一年前辞掉经理的职位，在亚历山大村美食中心经营“Danger Close”咖啡档口生意。
档口设有烘培咖啡仪器，以及啤酒龙头（beer tap），但打开“啤酒龙头”，流出的却是“香槟茶”。
洪汉健告诉《新明日报》的记者，他曾是餐饮及酒店市场推展部经理，但始终觉得“工字不出头”，还不如出来闯一闯，所以辞职到租金较低廉的小贩中心开业。
“这里既有上班族，也有成熟组屋区居民，午市人潮多。”
他表示，一年前从氮气冷泡咖啡（Nitro Cold Brew）获得灵感，研发出清爽可口的香槟茶，让茶喝起来像喝汽水一样。
“我研发的4种口味中就有两种是中西合并，用中国茶，加入橙皮等制成伯爵茶（Lady Grey）以及带荔枝香的Chinois。”
档口售卖的咖啡种类和一般咖啡馆无异，但价格却较平民化，一杯热拿铁仅售1元7角，而“香槟茶”则是3元5角。
“最初开业时一杯咖啡卖4元，但今年一月我决定薄利多销，调整价格，让更多食客能享有优质咖啡。”
顾客黄梓鸿（57岁，司机）说，平时都是喝传统咖啡乌，但却被这西式咖啡的价格吸引，点了杯拿铁。
从澳洲到本地公干的西门（39岁，董事）和太太杰西卡则说：“经过时被貌似‘啤酒龙头’的设计吸引，惊喜地发现原来这些是香槟茶，果然有水准。”
自制氮气冷泡咖啡
老板一脚踢，自制“香槟茶”、氮气冷泡咖啡，还卖3种传统中国茶，对准食客味蕾，提供选择。
洪汉健表示，档口由他一个人管理，每周营业6天，周一休息，但每天只开档5个半小时。
“午餐时间，上班族多半点咖啡及香槟茶，到了晚餐时间，有不少食客吃‘煮炒’，就会点啤酒来配，清凉解热。”