包点制作自动化 第二代优化工作流程

父亲创办林记包点近40载，盼公司未来能进入自动导航般运作，成为包点界的“麦当劳”，三姐弟引进多项自动化技术改进流程往父亲愿望迈进。

林记包点的创办人是现年61岁的洪怡祥，他没有完成小学，十多岁就在包点打杂，也曾是东陵德记包点的学徒，后来在80年代初创立了自己的小店。2004年还投资200万元设立工厂，来应付不断扩增的需求。

33岁的儿子洪谨维是林记包点的业务发展负责人，而他的姐姐和妹妹也都在公司，一起打理生意。虽然是家族生意，但洪谨维表示父亲将公司视为企业化经营，若儿女表现达不到预期也一样得走人，公私分明。目前，林记包点除了批发包点到咖啡店和酒店等，也有自己的零售品牌。

“父亲最大的心愿就是希望林记包点能够像麦当劳一样，在各个地区留下足迹，而且公司能有一套完善的经营系统，即使在他休息时也不用担心。”

为了达成父亲的理想，第二代也着重在三大发展：加强人事管理、重新设计工作流程、开发新产品和市场。

谈到优化工作流程，公司这一两年可谓大刀阔斧。去年购入新自动化机器，每分钟可生产60到90个包子，这和之前的机器相比，效率提升至少三倍，而如果跟十多二十年前手工每分钟只能做两三个包子相比，不可同日而语。

“今年1月我们也购入新机器，让糯米鸡和饭菜的包装过程自动化。”

至于开发新产品部分，除了新口味如班兰包、咖啡包外，也推出新加坡式口味像咖喱鸡、海南鸡等，而且独特的新加坡口味最近还进军了香港的7-11。洪谨维就说，以前的人吃包是特地到店里吃，现代人吃包则是为了便利，所以如何求新求变跟上时代需求，是包子的生存之道。

走向自动化的过程不是易事，洪谨维说父亲思想开明因此不需要花太多时间说服，碰到不会英文的年长员工则比较困难。“耐心就是关键，你需要让他们相信做得到，而且公司愿意教愿意等他学会。一个月学不来不要紧，那就两个月，我们慢慢学，不行的话那就三个月或更久。这也是公司如何带着员工一起共同前进。”

父亲不藏私，愿教其他商家怎么做包子。

洪谨维受访时说，必须认清包子在现代人心目中不是一个排在首位的食品，却又是生活中不同时刻需要的食物。因此，除了在口味上需要变化，品质也很重要才能留住人心。

“父亲一直有这个想法，他不介意跟其他商家甚至是竞争者分享怎么做包子。道理很简单，外面的顾客吃包子的时候不太会去分是什么牌子的包。顾客只要吃到不好吃的，就会普遍觉得现在的包子都不好吃。到时候，是整个产业都会被影响。”

至于手工包子和机器做的包子的争议，洪谨维不讳言很多人还是抱着前者才好吃的心态，但他认为手工包子很看师傅当下的心情，所以回到品质的一致性还是很重要的。

“现在机器化已经成熟到能够做出同等水准的产品。”