年菜食谱

本周五就是除夕，你已经准备好年夜饭吃什么吗？往年都是出外吃大餐或叫外卖送餐，今年不如自己动手，为家人煮几道美味又实惠的传统年菜吧！

材料︰

大虾10只，粉丝/冬粉30 克

炸蒜粒1茶匙，葱粒1茶匙

汁料︰

上汤1又1/2杯，蚝油1/2汤匙

米酒1/2汤匙，麻油1茶匙

海盐和胡椒粉调味

做法

1. 虾剪开背，挑肠，洗净沥干，备用。

2. 粉丝泡软沥干，放入蒸碟，排上虾。

3. 汁料拌匀，淋在虾上。

4. 蒸碟放入蒸锅内（也可先用蒸笼盛放着），大火蒸10分钟，洒上炸蒜粒及葱粒，趁热享用。

虾含有丰富的蛋白质，脂肪却很低，只要不吃虾膏，就不怕吸收过多胆固醇。

材料︰

全鸭（去骨）1只　黑酱油1汤匙　糯米饭1又1/2碗

配料︰

莲子1/2碗浸软，干冬菇1/2碗浸软，白果1/2碗去壳，　马蹄1/2碗去皮，蚝豉1/2碗浸软，烧肉1/2碗，虾米1/2碗

调味料︰

蚝油2汤匙，生抽1汤匙 ，麻油1茶匙，绍兴酒2汤匙， 盐1茶匙，清水1/2碗，胡椒粉适量

芡汁（拌匀）︰

粟粉2茶匙，清水2汤匙

做法

1. 将黑酱油均匀抹在鸭皮上，静置腌1小时。

2. 所有配料切丁。

3. 锅烧热2汤匙油，倒入配料炒香。加入糯米饭和调味料炒匀，拌入芡汁略煮，熄火，酿入鸭腔内，以牙签封口。

4. 放入预热至250摄氏度烤箱内，烤30分钟或至金黄色。

5. 将鸭放入蒸锅内，中火蒸3小时，趁热享用。

材料︰

红鲷鱼1条（约700克）

枸杞1/2汤匙，花雕酒1汤匙

汁料︰

清水500毫升，当归3片，南杏5克，

北杏5克，洋参须2克，姜3片

盐1茶匙 ，生抽1/2汤匙

做法

1. 镬内注入适量清水（足以盖过鱼），煮沸，放入鱼烫1分钟，将鱼沥干，放在蒸碟备用。

2. 汤锅内注入清水，煮沸，加入其余汁料，煮10分钟，熄火。

3. 汁料加入枸杞拌匀，倒在鱼上。

4. 蒸碟放入蒸锅内，以大火蒸10-15分钟。

5. 取出，洒上花雕酒，即可享用。

材料A

薏米60克，花生50克，

红豆100克，绿豆30克

材料B

清水2.5公升，去衣莲子80克，

糯米200克，红枣10颗去核，

桂圆肉60克，冰糖100克

做法

1. 材料A洗净，放入水中浸泡隔夜，沥干。

2. 锅中注入水，煮滚。加入材料A煮至再滚，改调中火煮20分钟。

3. 加入莲子和糯米，煮15分钟。熄火，加盖焗20分钟。

4. 加入红枣. 桂圆肉和冰糖，再次开火煮5分钟即可。

（转载自《食尽天下——健康的大鱼大肉》，海滨出版（马）私人有限公司）