吃素是减碳环保的有效方法之一，而且现在吃素比以前更方便。素食店家近年有增无减，网上还有免费素食地图让你更容易找到心仪的美味。
为了鼓励更多人吃素，环保分子赖忱希（32岁，自由内容创作者）利用谷歌地图的“自订地图”功能，编制了一个本地纯素饮食地图（bit.ly/4fZbHmw）。只要在手机或电脑上打开地图，就能看到赖忱希在地图标示的580个纯素（vegan）和素食（vegetarian）食肆，轻易找到最靠近自己的选择。
八年前成为纯素主义者的赖忱希指出，虽然市面上已有HappyCow这类素食餐馆导航网站和应用，但这些平台未必定期更新资料，因此很多人还是在寻找餐馆时遇到困难，有些人也不想再下载多一个应用。赖忱希说：“大多数人的手机上已有谷歌地图这个app，而且上面的资讯相对是最常更新的，大家可轻易利用谷歌地图找到前往各家餐馆的路线图。”
提高小生意能见度
赖忱希2025年初萌生编制素食地图的想法，同年6月开始着手进行。她参考了HappyCow和另一素食平台abillion（今年3月已关闭），也在谷歌地图和素食社媒群组查找店家，就这样逐一把岛国不同区域的素食和纯素选择标在地图上。她不急不缓，一个区域处理好了再查找另一区的食肆，终于在2026年2月完成地图。
她说：“有些店家之前没在网上看到，但自己外出时正好碰见，所以也放入地图。”
赖忱希坦言，编制地图的整个过程既冗长又琐碎，必须交叉参照不少资料，确保资讯无误。她愿意耗费时间和心思做这件事，无非是希望更多人会觉得蔬食其实是方便且触手可及的选择，同时提高许多小生意的能见度，支持售卖素食和纯素饮食的小店。
让她欣慰的是，地图推出以来，她经常收到私信，不少人说地图让他们更轻易找到素食或纯素餐馆，也因为这个地图而发现了一些自己从未听闻的店家。
欢迎公众推荐和反馈
虽然无法做到即时更新资料，但是赖忱希尽力定期更新。她2月完成地图时只有550多家店，8月初最新更新资料已增至580家。公众有推荐或反馈也能通过社媒联系她。她认为，如果更多人和企业明白大规模工厂化畜牧业对动物的伤害，还有畜牧业对森林开伐和生物多样性的损害，以及全球暖化的影响，就会明白蔬食才是更人道也更具永续性的饮食方式。
赖忱希说：“无论是为了动物权益、环境还是自身健康，希望每次打开地图app，一个个西兰花的图标都能提醒你，下一餐可以选择蔬食。”
赖忱希常在IG（@chenxily_）分享素食餐馆的食评。除了免费提供素食地图，她也根据纯素糕点、亲荷包纯素选择以及个人推荐等七个不同主题，制订其他素食地图。有兴趣下载地图可浏览linktr.ee/chenxily，价钱自定。
从一周一天素开始
研究证实，原型蔬食对自己和地球的健康都有益。根据2023年牛津大学一项涵盖119个国家约5万5000名受试者的研究，吃素能让个人碳排放減少73%。BBC针对这项研究报告报道，每天食用超过100公克肉类的“无肉不欢者”，少吃肉的减碳效果相当于路上减少800万辆车。
换言之，就算无法一夜之间彻底改变饮食，只要少肉多素，比如一周吃一天素，同样能减碳环保。为兼顾健康，应选择原型蔬果、谷类、豆类和籽类为主的素食，并用较健康的烹调法，避免煎炸。
如何改变饮食习惯？可参考下列建议。
改变观点。与其把“吃素”想成“无法吃肉”，不如把它视为“多吃不同蔬果”。
发掘新食材。扩大食物种类，确保饮食多样化。蔬果、谷类和豆类五花八门，避免只吃固定几种，多尝试新食材，就能品尝到更多新美味。本地作家谢采芹编写的《蔬食亚洲》值得参考。
循序渐进。若无法做到一周吃素一天，可先从一周一餐或一天一餐开始，或从替代一种食材入手，比如以豆干或天贝取代肉类。另一做法可效仿美国美食家马克彼特曼（Mark Bittman），他在著作《VB6》（Vegan before 6）中提倡“傍晚6时前吃纯素”，6时后则不受限。
不必执着于“完美”。若某天无法如愿吃素，也不要因此放弃目标。一日三餐至少有三个减碳环保的机会，这餐做不到，下一餐再尝试即可。
